Все сыры по алфавиту

Все о Лори: особенности приготовления, вид, вкусовые качества и пищевая ценность


Рассольные сыры славятся своими полезными свойствами. Сыр Лори – армянский рассольный сыр. Умеренная солоноватость и польза Лори сделали его самым востребованным среди рассольных сыров.

лори

Особенности производства и вкуса

Название сыра заимствовано у северной области Армении, где его изготовили впервые. Вымачивание в рассоле, традиционно для стран и регионов с жарким климатом, где трудно сохранять другие виды сыров. Такая технология изготовления позволяет сырной головке созреть и не испортиться под воздействием высоких температур.

В качестве заливки обычно используют: медовые сиропы, крепленные белые вина, рассолы. Популярным считается концентрированный солевой раствор (около 16-20%), разведенный на очищенной родниковой воде или обезжиренной молочной сыворотке.

Вкус сыра в меру острый и соленый. Присутствие кислых ноток зависит от состава рассола. Лори изготавливают в форме брусков длиной около 30 см, шириной примерно 15 см и высотой – 10 см. Окончательный вес головки – 4-6 кг. Сырная масса немного ломкая и нежная, отличается от других рассольных видов. По цвету бывает белым или имеет теплые желтые оттенки. Все поверхности сырного бруска равномерно покрыты аккуратными дырочками разного диаметра.

лори

Лори не имеет корки. Это особенность всех видов рассольных сыров. По общепринятой рецептуре этот сыр готовят из коровьего молока, иногда с добавлением буйволиного.

В процессе приготовления молоко нагревают до 33°, возможно отклонение от нормы на 1-2 градуса. Затем добавляют сычужный фермент. Получается сырный сгусток, который измельчают до появления зернинок радиусом 8-10 мм. После надо слить около 30% процентов сыворотки и снова нагреть массу до 37-38°. Потом ее прессуют и высушивают.

Следующий шаг процесса – деление сырной головки на прямоугольники. Их раскладывают в формы и оставляют на 5-6 часов и регулярно переворачивают.

Этого времени достаточно, чтобы продукт потерял лишнюю жидкость. После бруски отправляют солиться в раствор на 14 дней при температуре 12°. Затем следуют 45 дней созревания в полимерной упаковке, в которой он поступает в магазины и на рынки.

Этот сыр хорош как самостоятельная закуска, а также в качестве ингредиента в пиццу или салаты.

Пищевая ценность в 100 г: не более 50% жирности; больше 4% соли; нормальная влажность – 44%. Калорийность: 312-376 ккал.

 

 

 

 

 

 

 

 

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
1
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector