Все сыры по алфавиту

Рецепты сыров

Сыр Шанклиш – эксклюзивный рецепт от ремесленной сыроварни!

Арабский сыр Шанклиш обладает удивительным острым вкусом. Рецепт этого сорта уходит корнями в древности, сложно ...

Читать далее
Таледжио – полумягкая итальянская классика

Один из самых изумительных сортов итальянской сырной десертной классики – это сыр Таледжио. Название он ...

Читать далее
Белпер Кнолле: сырные шарики из Швейцарии

На первый взгляд сыр Белпер Кнолле выглядит, как темный трюфель. В переводе ...

Читать далее
Творожный сыр: чем отличается от сливочного и как его приготовить дома?

Сложно найти человека, который не любит кисломолочную продукцию. Лидирующие позиции в широком ...

Читать далее
Все о староанглийском сыре Чеддер

Не только Италия или Франция могут похвастаться утонченным вкусом молочной продукции. Великобритания ...

Читать далее

Современное сыроварение не просто увлекательное, но и максимально прибыльное дело – оно позволяет приготовить вкусный, а главное безопасный продукт. В его пользе можно быть уверенным на 100%. Рецепты сыров максимально простые, их легко освоить в домашних условиях – с помощью специального оборудования или без него.

Меры осторожности

Рецепты сыров в домашних условиях пусть и простые, но требуют не меньше внимания и осторожности. Полезность сыра выстраивается сразу из нескольких факторов:

  •         качество молочной основы;
  •         соблюдение рецептуры;
  •         правильный срок отстаивания;
  •         правильные условия хранения.

Выбор технологии приготовления также имеет значение. Твердые сорта должны отстаиваться, а мягкие почти сразу готовы к употреблению, но хранятся меньше.

Выбор технологии

Для сыровара необходимо понимание, чем отличаются сорта. Важна консистенция, плотность, основные свойства. В домашних условиях удастся приготовить сыр: твердый, мягкий, полумягкий, сливочный или творожный.

Каждый рецепт содержит определенные пропорции – есть молоко, специальный фермент или кислый ингредиент. Пропорции также определяют качество.

После выбора сыра, необходимо подготовит оборудование. Разные виды нуждаются в специальных формах, агрегатах для поддержки определенной температуры. Чем проще рецепт, тем меньше оборудования понадобится.

Этапы приготовления

Общая технология приготовления любого сорта проста – необходима основа из молока определенной жирности и свежести, затем фермент или другой похожий компонент. В сочетании 2 ингредиента вступят в реакцию, образуется сгусток и сыворотка. Некоторые сорта необходимо прогревать несколько раз.

Дальше сгусток перекладывают в сосуд или подвешивают, чтобы убрать лишнюю влагу. Время отстаивания зависит от разновидности сыра.

Отдельное внимание уделяют хранению продукта. У каждого подвида есть свои сроки и условия. Домашний продукт нельзя хранить больше, чем указано в технологической карте: есть большая опасность для здоровья.

Необычные рецепты

Классика разнится от похожих технологий. Часто в смеси добавляют творог, другие виды молока и даже масло. Немаловажно, какие добавки понадобятся, чтобы подчеркнуть вкус – сливочный, острый или соленый.

Добавки оттеняют вкус, но только если они есть в оригинальном рецепте: необходимо учитывать, как будет влиять добавка на качество сыра. 

 

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: