Сыр фетакса в домашних условиях: рецепт

Рецепт приготовления сыра фетакса в домашних условиях один из древнейших. Воспроизвести его самостоятельно не предоставляет труда. Если приложить немного умения и желания на вашем столе появится замечательный греческий сыр. Сделав его один раз, вам захочется повторять его снова и снова, чтобы постоянно наслаждаться его пикантным вкусом.

Особенности сыра Фетакса

Фетаксу иногда называет сыром Фета. Этот сыр, приготовленный из овечьего молока, впервые появился еще в античное время. Сегодня он является самым популярным в каждой средиземноморской стране. Без него не обходится ни один из рецептов греческого салата.

Первое упоминание встречается у Гомера в поэме «Одиссея». Изготовлением данного кисломолочного продукта занимался циклоп Полифем. Это была первая попытка приготовления сыра фета.

Как приготовить сыр фетакса в домашних условиях

Впервые процесс приготовления сыра фетакса был описан в 1494 году неким путешественником, который посетил остров Крит. Подготовленный продукт разрезался на части, а затем заливался морской водой. Сегодня существует множество рецептов фетаксы своими руками.

Ингредиенты

Сырьем для фетаксы служит овечье или козье молоко. В итоге продукт получается белого или кремового цвета с приятным творожным запахом и рыхлой рассыпчатой структурой. Если достать овечье или козье молоко не получается, то можно воспользоваться коровьем. Что необходимо, чтобы начать приготовление сыра фетакса:

• свежее молоко в количестве 2 литров;
• чайная ложка соли;
• упаковка закваски.

Описание приготовления

Циклоп из «Одессеи» заливал молоко овец в бурдюки, сшитые из кож животных. Значительно позже стала использоваться керамика. Молоко в кувшинах выносилось на солнце, где оно сворачивалось. Образовавшуюся сыворотку сливали, а оставшийся сгусток заворачивали в ткань и подвешивали на дерево.

Сегодня изготавливают фетакс так же просто, как и в древнейшие времена.

Пошаговый процесс приготовления сыра фетакса:

• выливаем свежее молоко в кастрюлю;
• молоко должно закипеть;
• при образовании пены огонь выключаем и даем жидкости остыть до комнатной температуры;
• в стакане с молоком разводим закваску;
• тщательно размешиваем и добавляем к основному количеству молока;
• молоко с закваской ставим в теплое место на 8-9 часов, чтобы дать возможность бактериями превратить жидкость в сырную массу;
• квасить молоко лучше в небольших емкостях для ускорения процесса. Для этого разливаем молоко в небольшие стеклянные баночки и только потом отправляем их кваситься в теплое место;
• после того как произошло отделение сыворотки, берем дуршлаг и застилаем его или марлей, или вафельным полотенцем. Закрепляем его на кастрюле и начинаем переливать из баночек скисшее молоко;
• через марлю сыворотка «уходит» в кастрюлю, а наверху остается творог;
• края ткани собираются в середину и связываются в узел;
• полученный мешочек подвешиваем на любое приспособление и оставляем в таком виде на полчаса. В этот период остатки сыворотки должны покинуть творог;
• готовый творог в мешочке помещаем обратно в дуршлаг, а его в чистую кастрюлю;
• сверху на творог ставим гнет и оставляем все на 1,5-2 часа;
• полученную сыворотку сливаем в отдельную тару и добавляем в нее соль;
• разводим ее кипяченой водой;
• в нее опускаем отжавшуюся смесь вместе с мешочком;
• сыр фетакса, оставляем в соленой жидкости на два часа. В течение этого времени фетакса пропитается солью и приобретет приятный солоноватый вкус.

Не стоит опасаться, что сыр выйдет слишком соленым. Находясь в рассоле, он не будет слишком соленым, а возьмет только необходимую часть соли, которая ему необходима.

Готовый продукт отделяем от краев ткани и нарезаем на небольшие кусочки. Чтобы он получился качественный, следует точно придерживаться рецепта приготовления фетакс. Иначе он может получиться слишком соленым.

Но если это произошло, то ошибку легко исправить, опустив в свежее молоко или минеральную воду на 3-4 минуты.

Итог

Сыр фетакса, сделанный в домашних условиях, можно подавать с овощами и травами. Структура у него достаточно плотная, но легко ломается при помощи пальцев. Данный кисломолочный продукт не намажешь на хлеб и не отрежешь от него тонкий ломтик.

Хранить приготовленный сыр следует в слабом соляном растворе или в оливковом масле. При его регулярном употреблении налаживается работа желудочно-кишечного тракта, также он является убийцей внутриклеточных паразитов – листерий, которые могут проникнуть в желудок и печень.