Делаем форму для сыра в домашних условиях

Если заниматься сыроварением не профессионально, а дома, то разница в формах не имеет значения. Это важно только при изготовлении сыра в промышленных масштабах. Как сделать форму для сыра самому и что для этого нужно.

Пресс форма для сыра своими руками

В процессе сыроварения необходимое оборудование занимает не последнее место. Каждый вид сыра имеет свою форму, которая выработана на протяжении веков. Именно форма и величина сыра оказывают существенное влияние на его созревание, а также транспортировку.

Например, сыр Бри зреет, начиная от края, и если он будет толстым, то не успеет вовремя созреть и на поверхности начинает образовываться плесень. А если его размер будет маленьким, то вместо созревания он просто высохнет.

Форма подбирается в соответствии с имеющимся прессом. Ее реально купить в интернет-магазине или сделать в домашних условиях даже при наличии небольших навыков с минимальными затратами.

На начальном этапе обучения можно обойтись пресс формой для сыра, сделанной своими руками.

Из чего состоит стандартный вид формы для пресса:

• контейнер из пластика, в котором имеет множество дырочек для слива сыворотки. Он может быть с дном или без него. Вид любой – цилиндрический, кубический и т.д.;
• крышка-фолловер – предназначена для применения гнета. Она может быть: толстой и плоской или со специальным приспособлением. В первом случае она применяется под винтовые и датские прессы, когда давление приходится на центральную часть крышки. Во втором случае крышка формы для сыра выступает в роли переходника. В этом случае давление передается с пресса на крышку.

Что понадобится

Первое, что необходимо – это подобрать емкость из пластика подходящего вида. Как правильно ее выбрать:

• останавливаем свое внимание только на пищевом пластике;
• смотрим на плотность. Чем больше вес прессования, тем плотнее пластик;
• ко дну контейнера приделано небольшое возвышение. Это дополнительно поможет отделению сыворотки;
• пластик — гладкий, без рельефных узоров;
• стенки располагаются строго вертикально, что сыграет положительную роль в изготовлении крышки.

Ведра из-под майонеза использовать не рекомендуется по двум причинам:

• эстетический вид не очень красивый;
• плохое качество пластика – слишком тонкий и быстро лопается.

Процесс изготовления

Выбрав пластик можно приступать к изготовлению пресс формы. Начинаем с просверливания мелких сквозных отверстий, которые будут служить для слива сыворотки.  В просверленных отверстиях края не выступают и поверхность изделия остается гладкой. С этой целью применяется микроперфорация.  В этом случае даже не пригодится марля, так как даже без нее сыр будет гладким.

Отверстия делаются несколькими способами: дрелью, спицей или электропаяльником с тонким жалом. Для варианта дрелью выбираем тонкое сверло диаметром 3-5 мм. Сверлить нужно аккуратно, чтобы не пошли трещины от отверстий или вовсе не проломить стенку формы.

При отсутствии в распоряжении электроинструмента нагреваем на плите металлическую спицу и проплавляем стенку формы. Греть нужно конец спицы до малинового оттенка и при этом не забываем открыть форточку для проветривания запаха плавленого пластика.

После того как перфорация сделана, необходимо выровнять внутреннюю стенку от образовавшихся заусенцев. Это можно сделать сверлом большего диаметра или ножом. Важно чтобы изнутри емкость под сыр была как можно более гладкой.

Сверло должно быть в два-три раза больше диаметром, чем сами отверстия. Сверлом аккуратно работаем с внутренней стороны изделия. Заусенцы срезаются при повороте сверла рукой.

Чтобы начать приготовление самопрессующих сыров, необходимо изготовить крышку – фолловер. Она должна быть прочной и экологичной. Для этой цели используют многослойную фанеру, пластик.

Толщина фанеры начинается от 8 мм. В домашних условиях ее вырезают с помощью электролобзика. Хоть она и считается наиболее прочной и экологичной, однако не столь долговечна, в связи с ее длительным контактом с жидкостью.

В качестве пластика используют органическое стекло или толстый полипропилен.  Крышка из огрстекла также вырезается электролобзиком или шлифмашиной. При отсутствии этих инструментов можно воспользоваться ручной пилой. Но это довольно сложный процесс в домашних условиях, так как края у крышки формы для сыра получаются рваными, что требует дальнейшей их обработки.

Толстый полипропилен – самый простой вариант. Приобретаем в магазине разделочную доску из полипропилена. Крышку вырезаем ножницами или острым ножом. Для ускорения процесса лучше использовать электролобзик, шлифмашину или ручную пилу.

Основные требования крышке: прочность, чтобы выдерживать длительное воздействие пресса без прогиба. Поэтому толщина исходно материала составляет не менее 8 мм. Кроме того, она должна быть гладкой и плоской, чтобы на сырье не оставались отметины.

Диметр крышки должен быть меньше диаметра самой формы не более чем на 3 мм. Это необходимо для того, чтобы крышка плотно входила в форму и оказывала давление только на сыр, а не на стенки конструкции.

Если имеющийся пресс не укомплектован переходником, то есть необходимость дополнительно заняться изготовлением переходника.

Он является полым и имеет вид либо цилиндра, либо куба, либо параллелепипеда и отвечает следующим характеристикам:

• обладать устойчивостью. Необходимо будет ставить его на крышку изделия;
• высокая прочность. Сверху на него будет давить пресс;
• высокий;
• беспрепятственно входить в форму.

Виды материалов, которые используются при изготовлении переходника:

• дерево;
• пластик;
• нержавеющий металл.

Самым прочным и выдерживающим большую нагрузку является пластик и металл. Если использовать дерево, то сыр сильно прессовать не получится.

Итог

Для начинающего сыродела, изготовленная пресс форма для сыра своими руками – это оптимальный вариант. Чтобы ее сделать, достаточно приобрести пластиковый контейнер и приложить немного усилий.

В результате получится форма, практически ничем не отличающаяся по качеству от магазинной. С такими изделиями можно смело пробовать приготовление даже такого известного швейцарского сыра как Тет-де-муан.