Гуда — великолепный грузинский сыр, об который вы сломаете зубы

Далеко не каждый житель Земли даже слышал о сыре Гуда (не путать с Гаудой), не то что его пробовал. Этот самый дорогой грузинский сыр изготавливается из свежайшего овечьего молока. Его родиной является Тушетия — одна из труднодоступных областей Грузии. Основой качества этого сыра служат альпийские пастбища, на которых пасутся овцы, а оригинальность обеспечивается способом приготовления – в меховом бурдюке. Причем шерсть в нем расположена не снаружи, как можно было бы подумать, а внутри.

Описание и вкус

Энергетическая ценность – 294 ккал/100 гр. продукта. В этом количестве содержится 24 гр. жира, 31 гр. белка, около 1 гр. углеводов. Жирность сухого вещества – порядка 50%. Хранить сыр необходимо при температуре от 4 до 8° С не более полугода.

Производство

Процесс производства несколько отличается в зависимости от того, готовится ли Гуда в индивидуальных домашних, либо в более или менее промышленных фермерских масштабах. Но на окончательном вкусе и аромате эти различия практически не сказываются. Опишем классический крестьянский способ.

Прежде всего, молоко фильтруют через сито, на дно которого уложены крапива, душистый ковыль, мята, мелисса или другие подобные травы.

Затем молоко нагревают, добавляют в него сычужный фермент и закутывают войлоком или буркой. Через час образовавшуюся творожную массу разбивают палкой-мешалкой и снова укутывают на 30 мин.

Сливают сыворотку, творожный сгусток нарезают и помещают в льняной мешок. Его подвешивают на сутки, чтобы стекла вся жидкость.

Затем формируют головки, скатывая массу в шар или помещая ее в формы. Головки накрывают войлоком и оставляют для подсыхания на несколько часов. Головки по одной снова заворачивают в льняную ткань, обкладывают их слегка подсохшей крапивой и оставляют на 24 часа. Затем натирают головки серой известковой пещерной солью и помещают в бурдюк с 25%-ным раствором соли по 4-5 штук в каждый. Раствор периодически подливают.

Бурдюки снова накрывают войлоком на двое суток. 2-3 раза в день бурдюки переворачивают. Для придания большего аромата, их бьют палками, пинают, зарывают в землю, а сверху разводят костер.