Лучшие сыры французского производства

Во Франции сыр – один из самых употребляемых продуктов. Более 70% французов ежедневно включают в рацион твердые и полутвердые сорта. Сыры Франции отличаются техникой приготовления и в каждом регионе страны существуют свои нюансы: подбирается определенное молоко, варьируется время изготовления и основные ингредиенты.

Особенности французских сыров

Сыры принято употреблять в конце трапезы. Так называемый соленый десерт подается ломтиками вместе с хрустящей булочкой или багетом. Французский сыр хорошо сочетается с белым вином.

Производство разных сортов расположено во многих регионах Франции. Местные установленные традиции и рецептура делают продукт ценным, даже уникальным. Весь процесс приготовления сыра должен соответствовать технологии, а в каждом регионе есть свои секреты, проверенные годами.

Определенные виды сыра готовят в том районе, где они были созданы. Первый сыр, получивший маркировку АОС, называется Рокфор. Его особенности: имеет аутентичный вкус и аромат, отличается способом приготовления, подается как отдельное блюдо, добавляется в основные блюда или закуски.

Сыры условно разделяются по консистенции, форме, цвету и вкусу. Каждый из сортов имеет свои особенности и преимущества, а также условия приготовления.

Виды сыров Франции

По типу заквашивающего элемента выделяют сыр из кислоты либо сычужного фермента. Во время созревания добавляется определенное количество полезных бактерий – так происходит естественный процесс, безопасный для человека.

Сыры делятся на сорта в зависимости от добавленного определенного вида молока:

• козьего;
• коровьего;
• буйволиного;
• овечьего.

Молоко используется пастеризованное или не пастеризованное в зависимости от рецептуры. Сыр также делится на виды по показателю жирности. В сухом веществе жирность варьируется от 10 до 70%.

Твердые сорта

Конте – твердый сорт, производимый в Бургундии. Местный продукт готовится по секретной технологии. Перед прессованием и формированием смесь тщательно перемешивают. Она дополнительно прогревается. Несколько дней масса выдерживается в емкостях с рассолом, затем следует выдержка.

Эксклюзивный сыр максимально выдерживается 3-4 года. Готовый продукт имеет орехово-фруктовый вкус. Преобладают нотки грибов, трав и специй. Иногда в сыр добавляется секретный ингредиент, имеющий карамельную нотку. Сыр имеет шершавую золотую корочку. Она бывает коричневого и желтого цвета. Вес одного сырного диска достигает 60-70 кг. Для приготовления берется 500 л молока. Калорийность 100 г продукта составляет 407 ккал.

Толлон готовится из коровьего нежирного молока. На вызревание отводится от 3 до 8 недель. Головка имеет круглую форму. Мякоть желтого цвета с небольшими отверстиями, а корочка темно-оранжевого цвета.

Полутвердые виды

Эмменталь отличается нежным, приятным сливочным вкусом. Преобладают фруктово-сладкие нотки. По текстуре сыр плотный и упругий. Продукт имеет светло-коричневую либо желтую корочку. Мякоть светло-желтая с кремовым оттенком. Выдержка достигает полгода. Элитный сыр с красной меткой созревает дольше – до появления аккуратных одинаковых дырочек.

Один диск Эмменталя весит сто кг. На сыроварнях берут до 1 тыс. л молока для изготовления сырного колеса. Секрет приготовления заключается в том, что на одном из этапов производства сырная масса переносится в теплое место. Перепад температурного режима активирует молочнокислые бактерии. Они выпускают углекислый газ, поэтому на поверхности образуются круглые отверстия.

Бруэр готовится в департаменте Вогезы. Он относится к полутвердому виду сыра. Готовится из коровьего свежего молока. Показатель жирности достигает 48%. Имеет приятный аромат и необычный вкус. Сыр славится своим послевкусием.

Полумягкие сыры

Морбье – прессованный, полумягкий сыр из коровьего молока. Он производится в горах Юра. Фермерские хозяйства в большей мере берут на себя производство продукции. Для приготовления продукта берется закваска из Конте, и она посыпается сажей. Зола дает сыру фруктовый вкус и тонкую прослойку синего цвета.

Старинный способ приготовления делает продукт уникальным для гурманов. Головка Морбье весит до 7 кг. Срок созревания минимум 50 суток. Энергетическая ценность 100 г составляет 363 ккал.

Венако – полумягкий сыр с мытой корочкой. Основой выступает овечье молоко, иногда добавляется козье. Вызревает продукт не так долго, как другие сорта – 7-14 дней. Производство выпадает на весенне-осенний период.

Сырные головки имеют прямоугольные блоки. Средний вес головки составляет полкилограмма. Корочка имеет оранжевый цвет. Мякоть эластичная, ее цвет напоминает слоновую кость.

Творожные сыры

Во Франции популярны творожные сыры. Они используются для приготовления бутербродов и различных закусок. Творожные сыры с наполнителями наиболее востребованы. Основой для создания творожного продукта выступает свежая сырная масса.

Во Франции творожные сорта часто используются для приготовления блюд Деми-сель, Пти-Сюис и Фромаж Блан. Француженки также часто готовят творожный сыр в домашних условиях.

Мягкие сыры

Бри ценили исторические монаршие персоны, такие как Генрих IX и Карл Великий. Деликатес существует на протяжении 13 веков. Его любят современные люди из-за аутентичного вкуса. Французский продукт готовится из коровьего молока.

Он получается жирным, нежным, мягким и маслянистым. Кремовый оттенок и белая корочка получаются благодаря выдержке на протяжении 4-6 недель. Молодой Бри более мягкий и ароматный. Выстоянный сыр в течение года пахнет орехами и имеет фруктовое послевкусие.

Головка сыра нарезается, как пирог. Треугольные куски – дорогостоящее лакомство. Гурманы часто растворяют ломтики в горячем молоке, затем получившуюся жидкость используют для приготовления кофе. Классический рецепт встречается не так часто, чаще в сырную массу добавляются травы, грецкие орехи, другие добавки.

Камамбер – молодой французский сыр родом из Нормандии. Основой рецептуры является Бри. Особенности Камамбера:

1. Имеет жирную и эластичную текстуру.
2. Преобладают грибные нотки.
3. Мякоть бледно-желтого цвета.
4. Белая корочка, имеющая ровный и бархатный цвет.
5. Сыр без прожилок.

Круги покрыты плесенью. Для образования слоя плесени необходимо 30-60 дней. Существует несколько видов Камамбера. Он производится только в Нормандии. Продукт должен соответствовать стандартам, поэтому каждая головка проверяется специалистами.

Ломтики принято употреблять с крекерами, багетом, орехами, медом, круассанами и сдобными булочками. Их часто добавляют в супы и соусы.

Сыры с плесенью

Рокфор – король сыров. Драматург и философ Дени Дидро по достоинству оценил вкус продукта и назвал его самым лучшим из существующих. Богатый вкус дополняется натуральной голубой плесенью. Она образуется благодаря особому виду бактерий. Жесткие стандарты создания Рокфора известны только местным производителям.

Для приготовления продукта используется овечье молоко высокого качества. Главное требование касается плесени. Чтобы получить корочку на Рокфоре, используются лабораторные методы. Созревание головок происходит в пещерах на чистых стеллажах. Мякоть насыщают воздухом с помощью прокалывания спицами. Выдерживается колесо Рокфора до полугода.

Готовый продукт нежный, имеет маслянистую консистенцию. Благородные вкрапления голубой плесени делают его привлекательным. Белое вино Сотерн раскрывает вкус Рокфора лучше, чем другие вина.

Бондар производится в Нормандии. Для приготовления закупается коровье молоко. Созревание происходит от 14 дней до 2 месяцев. В среднем сырная головка весит 200-250 г. Отличается высоким показателем жирности – до 60%.

День сыра во Франции

29 марта каждый регион страны отмечает гастрономический праздник – Национальный день сыра. Продукт выступает предметом всенародной гордости. Объемы потребления Рокфора, Бри и других сортов занимают первое место в мире. Сами французы говорят, что во Франции производится столько сыров, сколько дней в 12 месяцах.

К праздничной дате все кафе и рестораны готовят фирменное сырное меню. Фестиваль начинается ранним утром и заканчивается поздней ночью. На улицах местные жители и туристы имеют возможность попробовать самые известные виды деликатеса.

Город Бра в сентябре приглашает всех желающих насладиться ассортиментом сыров. Вкусная ярмарка собирает большое число посетителей. Дорогостоящие сорта представляются на выставке, и попробовать их разрешают даже детям. Питательное лакомство ценится не только во Франции, но и в других странах. Дни сыра устраивает Италия, Испания, Германия, Швейцария.

Знаменитые блюда с французскими сырами

Во Франции готовят блюда с разными сырами. Тартифлет – запеканка с картофелем и сыром. К овощному салату подается омлет с Бри и стакан сока. Популярное блюдо – пирог с курицей, пореем и Бри. Вкусное лакомство – Дип из 3 сыров и шпината в хлебной булочке.

Другие блюда с добавлением сыра:

• Тапасы с сыром и абрикосом-гриль;
• Горячий тост с Камамбером;
• Ньокки 4 сыра с гранатом и орехами.

Ризотто с Бри и сливками – прекрасное блюдо на завтрак, обед или ужин. Знаменитое угощение – запеченный Камамбер с чесноком. Закуска готовится не более 10 минут. Минимальный набор ингредиентов: гренки или багет, чеснок, оливковое масло и 200-250 г Камамбера или Бри.

Сыр кладем в форму для запекания, затем вставляем зубчики чеснока в основание, наливаем немного масла. Запекаем сыр в духовке 15 мин. Температура запекания 180°С. Багет подсушиваем в духовке и подаем к запеченному сыру.

Итог

Французский сыр – полезный и питательный продукт. Разные виды отличаются вкусовыми качествами и ароматом. Деликатес добавляется в известные блюда, также продукт выступает самостоятельной закуской. Он отлично сочетается с алкоголем и кофе.