Сыр как основа для крема: топ рецептов

Нежный и вкусный сыр для крема создает уникальную текстуру, а также позволяет готовить десерты без выпечки, а только путем замораживания. Состав продукта влияет на сроки и условия хранения блюда. Выбор сыра зависит от рецепта, термической обработки и других условий по технологии приготовления.

Сыр для крема: лучшие сорта

Воздушный, в меру нежный крем из сыра используется во многих рецептах. Самый знаменитый – чизкейк. Он состоит из двух основ, большая по размеру сырная, а также небольшая часть – в виде своеобразного теста.

Какие варианты крема из сыра существуют:

1. Мягкий, равномерный по текстуре, как адыгейский сорт.
2. Комбинированные смеси: к примеру, сливки и сыр.
3. Творожная и сырная основа – данная смесь более тяжелая и подходит для запекания.

Из твердых сортов делают кремовые смеси или соусы, редко крем. Крем чиз из творожного сыра    используют также часто, как основу из филадельфии – вариаций очень много.

Мягкие сыры

Классические мягкие сыры используют для приготовления крема дома или в промышленных условиях. Плавленный сыр подходит для создания мягкой, тягучей по консистенции, массы.

Чем хорош сливочный сыр:

• равномерной текстурой;
• умеренным вкусом;
• универсальностью.

Моцарелла в меру мягкая и податливая для дальнейшего приготовления. Вкус сорта также добавляет пикантную кислинку в крем. Хорошее сочетание с моцареллой: другой вид сыра, сахар, фрукты, бисквитная основа. Чтобы разбавить вкус итальянского сорта, используется любое фруктовое пюре или соус, приготовленный заранее.

Творожные сыры

Идеальный вариант для крема – творожный сыр. Его структура позволяет делать и более плотные слои, и более воздушные. Творожные варианты хорошо сочетаются с другими молочными продуктами.

Одним из ярких представителей мягких сыров является маскарпоне. Маскарпоне часто разбавляют сметаной или сливками, чтобы придать крему легкости, небольшой пористости. Маффины с кремовой начинкой получаются в меру сладкими, но не приторными. Главная особенность мягких сыров – умеренный вкус, он оттеняет другие вкусовые добавки.

Какие сыры подойдут:

• рикотта;
• филадельфия;
• маскарпоне;
• хохланд.

Из творожной основы получаются идеальные чиз десерты. Главная особенность основы – она невыдержанная, свежая. Для ее приготовления используется полезное козье или коровье молоко средней жирности.

Сыры с плесенью

Сырный продукт с белой или голубой плесенью ценится за необычное послевкусие. Его используют не так часто и только в определенных рецептах: чтобы сохранить его особенность, но не испортить основной вкус.

Торты с кремом на основе камамбера или бри – модное решение, подобные десерты часто готовят на современных свадьбах. Обычно сыр смешивают со сливками и запекают вместе с бисквитной основой. После термической обработки раскрывается необычайный аромат крема.

К сортам с голубой плесенью относится дор блю  или стилтон. Крем изданных видов хорошо сочетается с запеченной грушей или хурмой.

Как сделать крем чиз: пошаговый рецепт

Особенность крем чиза – идеальная текстура. Не должно быть рыхлости или неравномерности. Обычно крем готовят на масле, сливках или чистом сыре.

Этапы универсального рецепта:

1. Отдельно разогревают сливочное масло. Лучше, если оно разогреется естественный путем при комнатной температуре около 5 часов. Масло должно быть очень мягким.
2. Творожная основа должна быть подмерзшей, не теплой.
3. Если используется сахарная пудра, ее лучше заранее просеять.
4. Отдельно измеряются все пропорции: сырной массы не меньше 350 г, масла средней жирности около 100 г, пудры также около 100 г.
5. Сначала на протяжении 3-5 минут взбивается сливочное масло с пудрой – при помощи миксера. Далее добавляют творожный ингредиент, и смесь взбивают еще 3-5 минут.
6. После получения однородной массы вносятся добавки – ваниль, фруктовые сиропы, пюре, красители.

Главным ориентиром в приготовлении чиза остается консистенция. Она должна быть максимально однородной. После замерзания любые комочки создадут неправильную текстуру.

Рецепты тортов с кремом из сыра

Кондитерские изделия, в которых присутствует сыр, приветствуются во всем мире. Большинство кондитеров предпочитают миксовать нежный крем с мягкой, бисквитной основой. Подобная выпечка тает во рту, в то время как сыр дает насыщенный вкус с приятной кислинкой.

Торт с маскарпоне

Итальянская сырная классика подходит для выпечки, потому что маскарпоне имеет оригинальный вкус. Он делает десерт изысканным, придает ему особенный привкус.

Ингредиенты для торта:

Оптимальная жирность правильно приготовленного маскарпоне составляет 47%. Средняя жирность сливок должна быть не больше 35%.

Для начала выпекаются коржи – за основу берут бисквит. Затем уже готовят крем. После торт собирают и украшают.

Приготовление бисквита: сначала отделяются желтки от белков, желтки отдельно взбиваются с сахаром. Далее добавляют соль, снова все взбивают. Отдельно в муку добавляют разрыхлитель, желтки, затем белковую массу – чтобы выпечка была пышной, все вводят постепенно и тщательно перемешивают. Форму для выпекания смазывают маслом, выпекают тесто до готовности – 40-60 минут.

Приготовления крема чиза: в отдельной емкости сбивают сливки и пудру, пока не образуется равномерная смесь. В взбитую массу добавляют маскарпоне.

Смесь взбивают на небольшой скорости. Готовый крем должен быть равномерным, густым. В конце, когда испекутся коржи, им дают остыть, а после смазывают сырным кремом. Сверху все посыпают стружкой, украшают клубникой и тертым шоколадом.

Классический чизкейк

Чизкейк – один из самых популярных десертов. Среднее время приготовления составляет 1,5 часа. Обычно готовят  чизкейк с творожным сыром, создавая мягкую, в меру легкую текстуру. В классическом рецепте используется сорт филадельфия.

Остальные ингредиенты:

Средняя жирность сливок должна составлять 30-35%. Если сливки будут менее жирными, уменьшится и сливочный вкус основы.

Для основы используется песочное печенье, перебитое в блендере – основу подбирают любую, под вкусовые предпочтения. Подтаявшее масло добавляют в крошку из печенья, хорошо перемешивают.

Структура основы неоднородная, немного рассыпчатая. Массу осторожно выкладывают на дно и бортики формы хорошо трамбуют. Готовую основу отправляют в духовку на 10 минут при температуре 180-200°С. Далее корж оставляют для остывания.

Приготовление крема чиз: филадельфию необходимо хорошо размешать с сахаром. Смесь нужно смешать, но не взбивать. Далее постепенно добавляются яйца, снова перемешивают. В конце кладут сливки.

Готовый крем переливают в форму. С помощью лопатки разравнивают верхний слой. Для стабилизации массы необходимо выпекание.

Как выпекать чизкейк, чтобы сырная основа не треснула: десерт помещают в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, затем снижают температуру до 110°С на 50-60 минут.

Важным моментом является охлаждение десерта. После выключения духовки десерт оставляют в ней еще на час. Затем проводят ножом вдоль стенок, и только потом переносят в холодильник.

Песочное тесто с кремом-чиз

Разнообразные рецепты, где есть сырный крем, бывают не только бисквитными. Один из вариантов основы – песочное тесто. Основные ингредиенты:

Отдельный набор ингредиентов понадобится для приготовления чиза: сливочно-творожный сыр – до 700 г, сливочное масло – до 350 г, сахарная пудра – в равных долях с маслом, ванилин.

Для начала пропекаются коржи. Отдельно замачивается сахарная пудра в воде, сливочное масло растирают с сахаром, солью и белком. Яйца добавляют по одному, все тщательно взбивают. Отдельно муку соединяют с содой, а затем добавляют в масляную смесь. В конце добавляют цедру лимона.

После замешивают эластичное тесто, формирую коржи, и выпекают их. Коржи должны подрумяниться в духовке, разогретой до 200°С. Далее готовят крем-чиз.

Как приготовить крем: сначала отдельно взбивают сыр, затем постепенно добавляют сливочное масло – оно должно быть мягким, но не жидким. Постепенно вводят пудру и ваниль. Смесь взбивают до получения равномерной массы. Далее проводят сборку торта.

На коржи выкладывают крем с помощью кондитерского мешка. Даже в домашних условиях удастся красиво украсить торт: сырный крем создает любые формы.

Чем можно заменить сыр в креме

В случае если нет определенного сыра, его заменяют подобными по текстуре вариантами:

Заключение

В выпечке, особенно сладкой, часто используют сырную основу или сыр, как основную часть десерта. К ней подходит и заварной крем, приготовленный по классическому рецепту, и  фрукты. Часто основу разбавляют молоком, сливками. Она хорошо сочетается с коржами – бисквит или песочное тесто.