Пикантные маринованные сыры в домашних условиях

Маринованный сыр считается одним из самых дорогих и интересных по вкусу лакомств для гурманов. Данный продукт покупают в торговых точках, но при минимальных затратах его можно приготовить и в домашних условиях. Особенностями этого сыра является разнообразие вкусов и длинный список рецептов с его использованием.

Маринованные сыры: небольшая история

Сыры в маринаде появились примерно в то же время, когда готовый продукт свертывания молока стал типичным в человеческих домах. Людям необходимо было сохранять лакомство на будущее или во время перевозки. Не все сыры могли выдержать испытание временем и температурой. Потому их начали мариновать.

Предположительно первым кисломолочным продуктом, который был поддан маринованию, стал шевр. Данное французское лакомство заливали растительным маслом или молодым винным суслом для получения нового оттенка и сохранения сливочного привкуса козьего молока.

Твердый сыр, обработанной такой процедурой с примесью разных трав и пряностей, также раскрывал свой вкус и был пригоден для употребления даже через несколько недель.

Виды сыров, подходящие для маринования

В промышленном масштабе используют твердые и мягкие сыры для маринования, стоимость которых в готовом виде немного выше. Для этой цели не подходит сыр с плесенью, исключая камамбер. Маринад способен нарушить его природный вкус и уничтожить приятную пряность.

Самые распространенные виды лакомств для маринования:

• брынза, фета, камамбер – сыры на основе козьего и овечьего молока с достаточно плотной структурой;
• эдам, маасдамер, гауда, швейцарский – любые сыры желтых сортов с умеренной соленостью;
• адыгейский, канталь – твердые спрессованные сыры, вареные и невареные.

В домашних условиях маринуют любой сыр плотной консистенции с хорошим качеством. Поддается такой обработке даже продукт, изготовленный дома из творога и яиц. Единственным условием является придание лакомству видимой формы и красивого внешнего вида.

Виды универсальных маринадов

Более распространен маринад на основе масла. Для его изготовления используют:

• подсолнечное или оливковое масло (последнее подходит больше);
• разнообразные специи – базилик, розмарин, орегано, тимьян, кориандр, кардамон, перец, прованские травы;
• свежие, жареные и маринованные овощи – паприка, помидоры, лимоны, чеснок, лук, оливки, маслины и т.д.

Существует два основных способа маринования сыров. Мягкие сорта заливают холодным или маслом комнатной температуры. Твердые виды лакомства лучше раскрываются с горячим маринадом.

Рецепты маринованных сыров

Домашний сыр в маринаде не особенно отличается от покупного по качеству. Напротив, продукт часто получается более ароматным и полезным из-за отсутствия консервантов, которые дополнительно добавляют для длительного сохранения на полках магазина.  Для приготовления лакомства понадобится масло, специи, овощи, любимые виды сыров и удобная посуда с крышкой.

Самые известные и вкусные блюда делают так:

1. Гермелин по-чешски – одно из известнейших блюд Чешской республики, прекрасно маринуется в оливковом масле. 2-3 круга сыра разрезают пополам вдоль, внутренние части натирают чесноком, красным перцем, выкладывают кольцами свежий лук, разрезанные маринованные маслины. Составляют повторно половинки кружков, выкладывают в банку, добавляя оливки, сладкий и жгучий перец, сухие травы (можжевельник, тимьян, розмарин), 5 лавровых листов. Блюдо будет готово через 3-7 дней.
2. Твердый сыр, готовый к употреблению через 3-12 часов. 250 г твердого сыра режут кубиками, выкладывают в емкость. Для маринада пропускают целый лимон через мясорубку, смешивают его с щепотью красного перца, прованскими травами, раздавленными 4 зубками чеснока и 100 мл масла. Заливают жидкость в банку и оставляют в темном прохладном месте.
3. Сырное ассорти из твердых и мягких сортов настаивается 1-3 дня. Бруски нарезают кубиками, чтобы получилось 300 г продукта, помещают в посудину. 3 зубчика чеснока обжаривают в ложке оливкового масла до появления приятного запаха. Смешивают в отдельной посуде сок половинки лимона, столовую ложку жидкого меда, по 1 ст.л. сушеного укропа, базилика, жгучего и сладкого молотого перца, соль, 250 мл масла. Заливают сыр маринадом и ставят в холодильник.
4. Маасдам с алкогольным маринадом. 250 г сыра нарезают небольшими кубиками, высыпают в банку. Смешивают 75 мл бренди и столько же жидкого акациевого меда, половину чайной ложки молотого кардамона или целую звездочку аниса. Маринадом заливают лакомство и оставляют в холодильнике на 24-48 часов.
5. Адыгейский сыр с марсалой настаивается 2 суток в прохладном месте. Блюдо готовят из 100 г продукта, нарезанного кубиками или полосками. В качестве маринада смешивают столовую ложку меда, 70 мл марсалы, измельченную звездочку бадьяна. Сыр заливают смесью, сверху помещают крупное зерно кардамона и вторую звезду бадьяна.

Маринованный сыр является прекрасным дополнением к салатам, первым и вторым блюдам, бутербродам и закускам. Маринад, оставшийся после него, подойдет для приготовления соусов, подлив, бульонов и в качестве заправки к салатам.

Итог

Сыр, маринованный в домашних условиях, удивит всех домочадцев и гостей особым вкусом и приятным запахом. Чем дольше продукт напитывается специями, пряностями и другими компонентами, тем более ярким станет вкусовой акцент. При минимальных затратах и используя натуральные ингредиенты, получают прекрасное дополнение к столу, не отличающееся от элитных лакомств.