Сыр качотта: сыр качотта калорийность, фото, видео

Что такое сыр качотта и с чем его едят

Итальянские сыры — вкусные и полезные продукты, которые изготавливаются только из натурального сырья. Они поступают на мировой рынок в нескольких видах, исходя из технологии производства. Но интересным и уникальным экземпляром является сыр качотта.

Сыр качотта

Качотта — полумягкий сыр столового сорта. Название с итальянского переводится как «сырок». Главные отличия заключаются в небольших размерах головки, нежном молочном вкусе. Сыр может стать как самостоятельной изысканной закуской, так и дополнением к травяным добавкам, специям, вяленым томатам, колбасам, салатам, горячим бутербродам.

сыр качотта

Качотта — традиционный фермерский сыр. Изготавливают его в южных регионах Италии, в Умбрии и Тоскане. Под таким названием существует несколько мягких сыров, родиной которых является центральная Италия. Однако они отличаются внешними параметрами. Настоящий качотта выпускается в виде малого сыра с весом около 670 г и среднего — до 1200 г. Его форма напоминает аккуратный цилиндр, диаметр которого составляет 10-20 см, а высота — 5-10 см.

Вот еще нескольких особенностей качотты:

  • производители поставляют сыр под маркой Tre latte. Если он был изготовлен другими фермерами из молока самки буйвола, то продается под маркировкой Tipo dolce. Если из овечьего, то — Tipo saporito/lazial;
  • обычно продукт создают весной, когда поля покрываются цветущими ароматными цветами. Растения помогают улучшить качество молока животных и конечного результата. Весенние сыры выпускаются под отдельной маркой Cacio Marzolinno — «Мартовский сыр». Они имеют сладковатый привкус и аромат цветущих растеньиц;
  • головки имеют полумягкую текстуру и плотную консистенцию кремового оттенка. Молочный вкус зависит от условий созревания и срока выдержки. Поэтому вкусовые качества сырка варьируются от сладких до пикантных ноток. Продукт покрыт желтоватой корочкой, а внутренняя часть имеет бледно-желтый оттенок;
  • выдержка продукта происходит в прохладных влажных помещениях, с наличием хорошей циркуляции воздуха. После созревания сыр помещают в холодильники для хранения. Однако качотта не может гордиться длительным сроком хранения, поэтому съедать его нужно быстро.

Очень важно, чтобы сырок был завернут в фольгу или специальную ткань, предварительно смоченную в рассоле. Таким способом добросовестные производители добиваются наилучшей сохранности головок.

Сыр качотта калорийность

Качотта — низкокалорийный продукт: в 100 г сыра содержится до 220 калорий. Такой полезный и вкусный сырок предпочитают покупать представительницы прекрасного пола. В составе присутствуют питательные компоненты и полезные минералы. Специалисты доказали, что усвоение белков происходит гораздо быстрее и эффективнее (на 90%). Пищевая ценность выглядит так: белки — 20, 9 г, жиры — 20, 8 г, углеводы — 0, 5 г.

Этот сорт сыра считают самым ценным питательным продуктом. Благодаря наличию в составе минералов и витаминов, можно укрепить иммунитет, улучшить работу всех внутренних органов. Женщины утверждают, что такой сыр помогает надолго забыть о чувстве голода.

сыр качотта

С чем его едят?

Этот сыр относится к универсальному типу. Жители Италии предпочитают употреблять его в сыром виде с кусочками белого хлеба. Сырок отлично раскрывает свои вкусовые качества в паре с фруктовыми нотками итальянского вина — «Фраскати» или «Вердиччио».

Не менее шикарен сыр в приготовлении различных итальянских блюд. Например, пасты или ризотто. Также плавленый или тертый продукт отлично дополняет пиццу.

Более зрелые сорта качотты идеально смотрятся в сырной тарелке в сочетании с другими видами мягких сырков. Украшение в виде сладкого персика или груши преобразит нарезку, а ее вкус раскроется с белым вином.

Цена на сыры Качотта

В разных городах установлен свой ценник на продукт. В Москве стоимость стартует от отметки 150 рублей за 100 г сыра.

Традиции изготовления качотты

Каждый производитель для создания какого-либо продукта или товара использует свои секретные рецепты. К примеру, получение качотты подразумевает следование традициям из Италии. Они имеют следующие особенности:

  • итальянские фермеры используют для приготовления качотты овечье или козье молоко. Но сегодня допустимо изготавливать сыр из коровьего молока. Производители из южной Италии предпочитают брать только буйволиное молоко;
  • для придания изысканного вкуса фермеры смешивают несколько видов животного молока в различных пропорциях. Такой сыр маркируется «Три молока»;
  • на стадии формирования сырной головки требуются усиленные мероприятия для поддержания температуры. Обычно его переносят в теплое влажное помещение и держат в таком виде 1-2 часа.

Сырки из 100% натурального сырья имеют сладковатый аромат, напоминающий свежесдоенное молоко. Качотта — единственный вариант для людей, которые имеют представление о вкусовых качествах деревенского парного молочка.

сыр качотта

Теперь непосредственно рецепт приготовления качотты

Процесс получения сыры включает три стадии — придание формы, просаливание и выдержка. Приготовить качотту можно на собственной кухне. Потребуются следующие компоненты:

  • 10 л молока;
  • 1/2 ч. л. сычужного фермента;
  • 1/4 ч. л. термофильной закваски — Углич-МСТ, Углич-ТНВ, Углич-ТП или Danisco TA45);
  • если решено пастеризовать молоко, то подготовить хлористый кальций.

Требуемый инвентарь — эмалированная или стальная кастрюля на 10 л (запрещено использовать тару из алюминия), термометр для молока, форма для самопрессующего сыра «Цилиндр».

Стадия 1 — формирование сырной головки

  1. Налить молоко в кастрюлю, нагреть до 37С° на медленном огне или водяной бане. Не допускать перегрева и пригорания молока.
  2. Добавить закваску. Способ предварительной подготовки компонента можно посмотреть в инструкции производителя.
  3. Размешать содержимое кастрюли так, чтобы закваска тщательно растворилась.
  4. Дать отдохнуть молоку около 50-60 минут, температура при этом должна быть не ниже 37С°. Молоко за это время наберет достаточное количество кислотности.
  5. Растворить сычужный фермент в 50 мл воды, температура которой составляет 18-25С°. Для пастеризации дополнительно добавить 1/4 ч. л. хлористого кальция. Затем добавить настоявшееся молоко. Через 30-40 минут образуется сырный сгусток.
  6. Ножом надрезать поверхность. Если сгусток отрезается мягким и ровным слоем, то было достигнуто правильное и чистое отделение. Если такого не произошло, то необходимо увеличить количество сычужного элемента при последующем попытке приготовления.
  7. Нарезать сгусток на части так, чтобы стороны имели размеры 1-2 см.
  8. Вымесить сгусток. Медленное перемешивание необходимо для отделения кусочков. Части сыра должны выделить сыворотку. Время процедуры — 25 минут.
  9. Удалить сыворотку в количестве 40% с помощью ковшика. Сырное зерно должно остаться на поверхности.
  10. Повторно перемешать. Затем обдать кипятком формочку для сыра, и разместить в ней ткань.
  11. Аккуратно переложить сырье в форму. Хорошенько уплотнить. Если сыр не вошел целиком, то подождать пока он осядет. Затем разложить в форму остатки.
  12. Нагреть воду в кастрюле до 36-36С°. Затем опустить в нее формочку с сыром. Выдерживать в таком виде 1, 5 часа, переворачивая продукт каждые 30 минут.
  13. Извлечь сыр, разместить его на дренажном коврике и оставить в таком виде на 3 часа при обычной комнатной температуре.
  14. После поместить головку на 6 часов в место с температурой 8-10С°. Далее можно приступать к посолке.

Стадия 2 — посолка

Требуется приготовить насыщенный рассол. Вскипятить 4 л воды, затем добавить 1 кг обычной соли (нейодированной), 1 ст. л. 10% раствора хлористого кальция, 1 ст. л. 9% уксуса. Поместить головки сыра в рассол и выдерживать в таком виде 2-3 часа. После вынуть и дать обсохнуть при комнатной температуре.

Стадия 3 — выдержка

Условия для выдержки — температура 6-10С°, влажность 85-90%. Образовавшуюся плесень убирать чистой тряпочкой, смоченной в соляном рассоле (который остался от посолки). Сырок достигнет полноценной зрелости спустя 10 дней. Однако уникальность вкуса качотты можно ощутить только через 2 месяца.

Вариации качотты

Вид качотты зависит от времени выдержки и типа дополнительных добавок. В Италии можно встретить:

  • качотту с черным перцем-горошка. Иногда изготовители добавляют острую или сладкую паприку;
  • в сезон появления трюфелей на полках магазина появляется сыр с небольшими кусочками этого деликатесного гриба;
  • с коркой из оливкового масла с великолепным ароматом. Иногда корочку натирают сушеным томатом;
  • популярен «Caciotta Sotto ll Fieno» или «Caciotta al Tartufo». Этот вид выдерживается в сене для сохранности его свежемолочного вкуса.

Нередко качотту выдерживают в пепельном слое внутри сосудов из глины в течение нескольких недель или месяцев. Очень часто головки вымачивают в вине или винном жмыхе. Потребителям предоставлен широкий ассортимент качотты, из которого они могут подобрать для себя идеальный и любимый продукт.

сыр качотта

Как правильно хранить?

Оптимальные условия для хранения — темное, хорошо проветриваемое помещение с влажностью 90% и температурой +7С°. Обязательно завернуть сыр в фольгу. Но важно понимать, что качотта не пригодна для длительного хранения. Срок выдержки варьируется в пределах от месяца до года. Сырки небольших размеров хранятся только 1 месяц.

Итог

Сыр качотта — уникальный и многогранный продукт, обладающий полезными свойствами. Наивкуснейшую головку можно купить, а можно приготовить своими руками. Главное следовать инструкции, внимательно отнестись к указанному времени и температурному режиму на каждом этапе его создания.

Так все члены семьи могут полакомиться низкокалорийным натуральным сыром, богатым необходимым витаминами и минералами.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector