Пепсин: инструкция по применению фермента при сыроварении

Что такое пепсин для сыра, где его купить, чем можно заменить пепсин

Вещества и ферменты для приготовления молочных продуктов имеют разное происхождение. Без знаний, что такое пепсин, невозможно приготовить качественный сыр в домашних условиях. Данный фермент приносит пользу и вред, поэтому перед его использованием пригодится инструкция к препарату.

Пепсин инструкция по применению

Пепсин представляет собой натуральный фермент. Он входит в состав желудочного сока – такое вещество отвечает за расщепление сложных белков и жиров. Фермент находится в оболочке желудка и продуцируется организмом.

Что такое пепсин для сыра

Для действия вещества необходима кислая среда. Соляная кислота в таком случае – самый лучший вариант. Уровень пепсина в организме человека увеличивается или уменьшается под действием внешних факторов.

Полезный компонент не только важный для тела человека, но и является универсальной добавкой на кухне.

Использование выведенной добавки обусловлено ее свойствами – она позволяет запустить определенные процессы в кислой или полукислой среде. Аптечные или другие препараты готовятся из добавки, выведенной с тела животного.

В большинстве случаев такое вещество собирают в слизистой ЖКТ свиней иили кур.

Пепсин применяют для разных целей:

  1. В лечебных. Он позволяет восстановить правильную микрофлору кишечника.
  2. Для создания кулинарных рецептов. Такая добавка не менее популярна для приготовления различных сыров. Она добавляется в приготовленную молочную основу. В ходе химических и биологических реакций, под воздействием ферментного продукта, молочная смесь разделяется на сыворотку и творожную массу.

Способ применения ферментного вещества определяется его качеством. Он выпускается в форме порошка. Сухая закваска для приготовления еды или для лечения разбавляется по инструкции – это главное руководство, как безопасно использовать активный компонент.

У натуральной закваски есть противопоказания. Ее нельзя употреблять людям с язвенным колитом или при гастрите. Повышенная кислотность желудка также является противопоказанием для приема фермента даже после того, как из него был приготовлен домашний сыр.

Что такое пепсин для сыра

Формула пепсина

Пепсин представляет собой глобулярный белок. Он составляет пептидную цепь. В нее входит свыше 340 различных аминокислот и диоксид. Вспомогательные вещества образуют дисульфидные связи.

По своему основному действию ферментное вещество разрушает сложные связи и создает из них более простые. По такой причине лекарства типа Ацидин-пепсина, Повидон или Гидрохлорид он же классический Ацидин помогают в лечении заболеваний, связанных с неправильной работой внутренних органов – когда нарушена работа ЖКТ или обменные процессы.

Препарат Пепсин выпускается в форме пудры. Он предполагает прием средства по 200 мг в сутки. Ацидин-пепсин выпускается в виде таблеток. В них содержится свиной фермент.

Таблетки выпускаются в 2 дозировках – 0,5 и 0,25 г. Они пригодны для длительного хранения. Форма выпуска и сама формула использованного вещества определяет способ его применения.

Где можно купить закваску для приготовления сыра?

Вещество в чистом виде используется для приготовления сыра. Такой фермент приобретают в специализированных магазинах. Его полное название – сычужный фермент. Он отличается от вещества для лечебных целей.

Сычужный фермент для приготовления сыра состоит из 2 основных компонентов:

  • химиозин;
  • пепсин.

В молоке, как в основе для сыра, содержится важнейший белковый компонент – казеин. Он вступает в химическую реакцию с основным действующим веществом купленного порошка и образует молочный гель.

Что такое пепсин для сыра

 

Свертывание молока – неизбежный процесс разрыва белковых связей казеина. Химиозин в такой связке обеспечивает целостность оставшихся связей.

Ферментное вещество для сыра – самостоятельная добавка. Она продается, как любые продукты питания и соответствует единому стандарту качеству.

По цене фермент сильно разнится: стоимость вещества зависит от его дозировки, формы выпуска и дополнительных добавок. Если сыровар покупает закваску, он обращает внимание на ее дозировку – сколько грамм основного вещества идет на 1 литр молочной основы.

Срок годности

У ферментной добавки множество применений – с нее готовят брынзу, сулугуни или адыгейский сыр. Срок годности продукта, полученного в результате естественного процесса брожения, напрямую зависит от качества закваски.

Готовый сыр хранится в рассоле, если такое условия предусмотрено в рецептуре, поэтому порошок влияет и на продолжительность хранения сырной массы.

Фермент в большинстве случаев производится в виде сухого порошка. До момента взаимодействия с кислой средой с ним не происходят химические реакции. Вещество в пакетиках, предназначенный для изготовления сыра, хранится до 3-х лет.

Окончательный срок хранения фермента обозначен на упаковке. Порошок, взаимодействующий с окружающей средой, хранится меньше.

Действие, способы хранения, срок годности вещества – взаимосвязанные процессы. Если порошок находится в герметической упаковке, срок его хранения продлевается. Качественная добавка влияет на продолжительность срока годности сырной массы.

Чем заменить фермент?

Для приготовления сыров используется не только обычный пепсин, но и его производный компонент – мукорпепсин. Такой фермент относится к классу гидролазы. Его получают с грибов и используют для замены добавки животного происхождения.

На российском рынке представлены закваски с микробиальным ренином или растительным ферментом для приготовления рассола. Большая часть продукции производится за пределами страны. Они являются хорошей вегетарианской версией популярного продукта.

Итог

Ферменты вырабатываются организмом человека или животным. Такое полезное вещество добывается из растительных продуктов. Сычужный фермент полезен – он расщепляет сложные белки или жиры и превращает их в простые.

Такое свойство пектина используется в лечебных целях, когда человек болеет от нехватки полезных веществ. Еще один популярный метод использования пепсина – он образует закваску для дальнейшего приготовления сырной массы.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector