Сыры с плесенью
Сыры с плесенью — благородные, выдержанные сыры со специфическим острым вкусом. В категорию входят как мягкие сорта с белой пушистой коркой (бри, камамбер), так и твёрдые с голубыми прожилками внутри (рокфор, дор блю, горгонзола, стилтон).
🧀 Где купить — выберите сорт
Откуда плесень в сыре
В сыр специально вносят культуру благородной плесени Penicillium camemberti (для мягких сортов) или Penicillium roqueforti (для голубых). Споры либо распыляют на корку, и тогда плесень растёт снаружи в виде белой пушистой шкурки, либо смешивают с молоком при заквашивании — тогда плесень формирует голубые прожилки внутри головки. Через 4–10 недель выдержки в прохладе и высокой влажности сыр приобретает характерный острый аромат и мягкую кремовую текстуру.
Какие сыры с плесенью делают в России
В каталоге Sirovarus — 33 производителя, освоивших технологию мягких сыров с белой плесенью, и 15 производителей голубых сыров. Российские сыроделы делают качественные аналоги бри, камамбера, дор блю, горгонзолы — часто на молоке с собственных ферм. Выберите сорт в плашках ниже, чтобы увидеть полный список фермеров.
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: