Твёрдые и полутвёрдые сыры с плесенью
К твёрдым сырам с плесенью относят выдержанные сорта с прожилками голубой плесени внутри головки — рокфор, дор блю, горгонзолу, стилтон, дана блю. Это плотные, слегка рассыпчатые сыры с пикантным, острым, иногда солёным вкусом.
🧀 Где купить — выберите сорт
🗺️ Все сыроварни на карте РоссииТехнология голубых сыров
Споры Penicillium roqueforti смешивают с молоком при заквашивании. После прессования головку прокалывают тонкими иглами — через эти проколы внутрь поступает воздух, и плесень разрастается по образовавшимся каналам, образуя характерные голубые прожилки. Выдержка занимает 2–6 месяцев в прохладных подвалах с высокой влажностью.
Российские производители голубых сыров
В нашем каталоге 15 фермеров и мини-сыроварен производят настоящие голубые сыры по классическим рецептам. Они работают с коровьим или овечьим молоком, выдерживают сыры в собственных подвалах. Контакты, цены и адреса — в плашках сортов ниже.
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: