Сыры из коровьего молока с плесенью
Самая большая подкатегория сыров с плесенью — на основе коровьего молока. Сюда входят: классический бри, камамбер, дор блю, рокфор-подобные сыры, горгонзола, камбоцола, дана блю и многие другие сорта с белой и голубой плесенью.
🧀 Где купить — выберите сорт
Технологические особенности
Коровье молоко из-за своего жирового состава и количества казеина хорошо подходит для выращивания как наружной плесени (Penicillium camemberti — на корке), так и внутренней голубой (Penicillium roqueforti). Большинство классических французских и итальянских сыров с плесенью — именно коровьи.
Российские производители
В каталоге Sirovarus более 50 сыроделов работают с коровьим молоком и плесневыми культурами. Они делают полноценные аналоги бри, камамбера, дор блю и других сортов на собственных фермах. Качество — от индустриального до премиум-крафтового, выбирайте по своему вкусу и бюджету.
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: