Все сыры по алфавиту

Кобийский овечий сыр: любимое лакомство в Грузии


Кобийский сыр родом из центральных районов Грузии. Свое название он получил от с. Коби на границе с Южной Осетией. Поэтому второе его название – осетинский. Традиционно он готовился из овечьего молока, но в последнее время овечье часто стали заменять более выгодным для производителей коровьим.

кобийский

Производство

Сырье, поступающее на завод, проходит проверку по ряду показателей (кислотность, цвет, запах, чистота и т.д.) и нормализуется по жирности. Затем его нагревают практически до кипения, охлаждают до 32-35 °С и добавляют сычужный фермент.

Образовавшийся сгусток разрезают на небольшие зернинки и через 10-15 мин вымешивают, удаляют сыворотку и снова нагревают до 36-38 °С на протяжении 10-15 мин. За это время удаляется часть влаги. Сырную массу подсушивают и формируют сухой остаток в плетеных корзинах, отчего корочка сыра приобретает характерный складчатый вид, а сами головки – форму конуса или привычный для нас вид.

В деревнях второе нагревание нередко пропускают, сразу переходя к формованию. Для полного удаления сыворотки иногда даже прибегают к прессованию.

Подготовленные таким образом головки помещают в солевой раствор примерно на месяц. Лучшим рассолом считается тот, который приготовлен на природной минеральной воде естественной газации (типа нарзана).

кобийский

Органолептические свойства

Цвет сыра – белый или светло-желтый, жирность его 40-50%, вес головки – от 4 до 7 кг. Вкус – острый, солоноватый, с легкой кислинкой. Может присутствовать и горчинка.

С чем сочетается

Кобийский сыр применяется при приготовлении первых и вторых горячих национальных блюд. Его можно варить, жарить, размачивать в молоке. Он хорошо сочетается с пряностями и оливковым маслом

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector