ТОП блюд, в которых можно и нужно использовать пармезан

Пармезаном называют твердый сорт итальянского сыра, основой для которого является коровье молоко. Вкус данного продукта крайне насыщен, а структура отличается ломкостью. На вопрос, что приготовить с сыром Пармезан, даст ответ европейская книга рецептов.

Блюда с пармезаном для завтраков и десертов

Итальянский сыр часто употребляется в чистом виде из-за насыщенности аромата и послевкусия. В закусочных и десертных блюдах Пармезан, как правило, добавляется в небольшом количестве, чтобы не перебивать вкус остальных ингредиентов.

Салат Цезарь

Известный американский салат с итальянскими корнями достаточно калорийный и отлично подходит в качестве сытного завтрака. Основные ингредиенты:

• филе курицы – 250 г;
• помидоры черри – 100 г;
• пармезан – 40 г;
• крутоны – 100 г;
• салат Айсберг – пучок;
• зубчик чеснока, молотый перец, соль.

Насыщенный вкус блюду придает особенный соус. Для его приготовления потребуется:

• оливковое масло – 80 г;
• 2 яичных желтка;
• сок лимона – 3 столовых ложки;
• горчица – 2 чайных ложки;
• чеснок.

Зубчик чеснока для соуса раздавливают на столе и помещают в емкость, далее его заливают оливковым маслом. Данную смесь прогревают в СВЧ в течение 30 секунд.

Заготовку охлаждают, после чего смешивают с желтками и горчицей. Смесь тщательно растирают вилкой, солят и добавляют лимонный сок.

Заправка должная настаиваться течение 60 минут.

Куриное филе нарезают небольшими кусочками, солят и перчат, после чего обжаривают в течение 5 минут с каждого бока. Салат тщательно промывают и сушат бумажными полотенцами.

Листья Айсберга необходимо разорвать средними кусочками и выложить в тарелку для подачи. Сверху кладут крутоны, курицу и помидоры черри. Также можно добавить перепелиные яйца для большей калорийности. Готовый салат поливают заправкой и подают теплым.

Омлет на завтрак с зеленью и пармезаном

Легкий воздушный омлет является классическим французским завтраком. Итальянский сыр домашнего приготовления придаст блюду насыщенный неповторимый вкус. Необходимые ингредиенты:

• сливки – 100 г;
• 3 яйца;
• оливковое масло;
• натертый пармезан – 1 столовая ложка;
• зелень, перец, соль.

Яйца взбиваются вместе со сливками, после чего добавляют специи и зелень. Смесь выливают на разогретую сковородку и оставляют под крышкой, убавив огонь до минимума. Омлет жарится в течение 5 минут.

Горячее блюдо посыпают тертым пармезаном. Хорошим дополнением к омлету станут тосты и свежие помидоры черри.

Брускетта с помидорами и сыром

Быстрая французская закуска подойдет в качестве дополнения к утреннему омлету или салату. Блюдо готовится из таких ингредиентов:

• багет;
• пармезан;
• помидоры черри – 3 шт;
• соль, зелень, специи по вкусу.

Хлеб нарезают ломтиками и обжаривают в духовке до появления корочки. Помидоры следует измельчить кубиками и смешать с давленым чесноком, после чего смесь обжаривают на оливковом масле.

Багет пропитывают помидорным соком со сковороды. На хлеб выкладывают овощи, добавляют специи и посыпают тертым сыром.

К данному блюду также подойдет соус песто. Для его приготовления потребуются:

• свежий базилик – 50 г;
• орехи (кедр) – 120 г;
• тертый пармезан – 120 г;
• чеснок, соль, оливковое масло.

Обжаренные кедровые орехи следует перебить с чесноком и пармезаном. Следом в комбайн добавляют базилик и перемалывают до мелкой крошки.

Смесь заливают оливковым маслом и перебивают до пастообразного состояния. Готовый песто переливают в обычную банку и ставят в холодильник. Соус настаивается в течение суток.

Сырное фондю с Пармезаном

Швейцарское блюдо из растопленного сыра подается как закуска, так и десерт. Для приготовления нужно подготовить несколько ингредиентов:

• 0,5 кг тертого Пармезана;
• 0,5 кг тертого Фонтина;
• чеснок – 1 зубчик;
• белое вино – 300 мл;
• крахмал – 1 ст. л..

В железной емкости разогрейте вино, не доводя его до кипения. Добавьте крахмал и тщательно размешайте. Понемногу высыпайте в алкоголь сыр, вымешивая массу до однородной структуры.

Переместите сырную основу в разогретую емкость для фондю и поставьте на грелку. К закуске традиционно подаются нарезанные кубиком тосты, бекон, оливки, фрукты. Сырное фондю также комбинируют с шоколадным соусом.

Груша с сыром в шоколадном соусе

Необычный французский десерт порадует гурманов богатством вкуса. Для приготовления потребуются:

• груша сорта Конференция – 4 шт;
• пармезан – 50 г;
• черный шоколад – 120 г;
• свежий имбирь – 50 г;
• жирные сливки – 60 мл;
• свежий тимьян и морская соль.

Груши избавляют от сердцевины и срезают нижнюю часть, чтобы фрукты устойчиво стояли. Сыр и имбирь мелко натирают и смешивают. Груши фаршируют данной смесью и выпекают в течение 30 минут при температуре 170-180°С.

Шоколад растапливают на водяной бане и смешивают со сливками. Готовый фрукт разрезают пополам и выкладывают на тарелку, поливая шоколадным соусом. Для пикантности вкуса десерт посыпают кристаллами морской соли и тимьяном.

Мороженое из сыра Пармезан

Подобное лакомство украсит любое меню. Для приготовления понадобятся:

• сливки (не менее 40%) – 0,5 л;
• сахар – 120 г;
• тертый итальянский твердый сыр – 100 г.

Сливки вместе с сахаром следует довести до кипения на небольшом огне. После закипания кастрюлю необходимо снять с огня и добавить пармезан. Смесь следует тщательно вымесить до однородной структуры и оставить на час остывать при комнатной температуре.

На ночь емкость с заготовкой необходимо убрать в холодильник. Спустя 12 часов основу перекладывают в контейнер и обворачивают пищевой пленкой. Емкость закрывают крышкой и оставляют в морозилке в течение 5-7 часов.

Мороженое подают, присыпанное сахарной пудрой и со свежей мятой. Также блюдо дополнят шоколадные или карамельные соусы.

Рецепты с пармезаном для обеда или ужина

Итальянский твердый сыр отлично подходит в качестве дополнения к основным ингредиентам. Данный продукт используют в качестве присыпки для супов и паст, добавляя сыр в блюдо под конец приготовления.

Томатный суп-пюре с белой фасолью

Летний французский суп порадует гурманов вкусом спелых томатов с пикантными нотками сыра. Основные ингредиенты:

• лук шалот – 1 шт;
• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок;
• консервированная фасоль – 400 г;
• куриный бульон – 1 л;
• пармезан – 70 г;
• свежий розмарин и базилик, соль, перец.

В железной супнице разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук, давленый чеснок и розмарин. Спустя 2 минуты добавьте порезанные помидоры и фасоль, после чего залейте содержимое бульоном.

Посолите и доведите до кипения. Суп должен вариться не менее 20 минут. Уберите розмарин и перебейте жидкость в блендере вместе с Пармезаном. Вновь разогрейте получившиеся пюре. Добавьте в суп свежих помидоров черри, базилик и ложку винного уксуса. Суп подают в горячем виде.

Суп с фрикадельками и шпинатом

Данное итальянское первое блюдо отличается высокой калорийностью. Основные ингредиенты для супа:

• оливковое масло – 50 г;
• стебли сельдерея;
• морковка – 3 шт;
• соль;
• мясной или куриный бульон – 2 л;
• шпинат – 200 г;
• пармезан – 200 г.

Для приготовления фрикаделек понадобятся стандартные для фарша ингредиенты:

• белый хлеб;
• молоко – 50 мл;
• куриное яйцо;
• пармезан – 50 мл;
• 0,5 кг куриного или индюшачьего филе;
• специи – соль, перец, петрушка.

Хлеб мелко режется и перекручивается с мясом птицы. В заготовку добавляют яйцо, сыр и специи. Полученную массу необходимо тщательно вымешать.

Из фарша лепятся аккуратные шарики примерно 3 см в диаметре и обжариваются в течение 4 минут на оливковом масле с двух сторон.

В кастрюлю налейте 2 ст. л. масла и обжарьте сельдерей с морковью в течение 7 минут. Зажарку следует тщательно помешивать. Добавьте в кастрюлю куриный бульон.

После закипания в суп высыпают фрикадельки и варят на медленном огне в течение четверти часа. Последним добавляют измельченный шпинат. Оставьте суп на пару минут, чтобы листья салата протомились. Горячее блюдо подают, посыпав сыром.

Феттучини с лососем в сливочном соусе и пармезаном

Итальянские макароны под пикантным соусом подходят и для повседневного обеда, и для праздничного стола. Основные ингредиенты:

• паста феттучини – 200 г;
• свежий лосось – 120 г;
• жирные сливки – стакан;
• помидоры черри – 3 шт;
• половинка луковицы шалот;
• тертый пармезан – 2 столовые ложки;
• чеснок, тимьян, соль, перец.

Красную рыбу и помидоры черри нарезают небольшими кусочками. Давленый чеснок обжаривают вместе с мелко нарезанным луком на оливковом масле. В зажарку добавляют лосось и помидоры, обильно посыпая специями. В таком виде заготовку жарят в течение 5 минут.

Следом необходимо залить рыбу и овощи сливками, после чего протушить в течение 3-5 минут. Отваренные заранее феттучини домешивают в соус и оставляют на пару минут. Горячее блюдо посыпают пармезаном и тщательно перемешивают.

Паста с тунцом, красным перцем и помидорами

Данное блюдо – простой рецепт сытного ужина. Необходимые ингредиенты для блюда из тунца с красным перцем:

• Каннеллони – 320 г;
• тунец в масле – 250 г;
• оливки;
• консервированные помидоры черри – 400 г;
• лук шалот и пара зубчиков чеснок;
• пармезан – 50 г;
• специи – соль, красный перец чили, петрушка.

Разогрейте масло на сковородке и жарьте полминуты нарезанный лук шалот, давленый чеснок и чили. Добавьте в зажарку тунец и тщательно раздавите вилкой. Смесь обжаривают в течение 1-2 минут.

Добавьте в сковородку помидоры, порезанные оливки и оставшиеся специи. Заготовку перемешивают, доводят до кипения и оставляют тушиться на набольшем огне.

Заранее отваренную пасту добавляют к соусу и оставляют готовиться в течение 5 минут. Блюдо подают, посыпанное сыром и петрушкой.

Паста Карбонара

Классическое блюдо итальянской кухни отличается простым рецептом и высокой калорийностью. Для приготовления потребуются:

• паста спагетти– 300 г;
• свиной бекон – 80 г;
• куриные желтки – 3 шт;
• жирные сливки – 0,5 стакана;
• тертый Пармезан – 40 г;
• пару зубчиков чеснок, петрушка, соль, перец.

Мясо мелко нарезают и обжаривают на оливковом масле. Спагетти варят на 1 минуту меньше чем указанно в инструкции.

Желтки смешивают со сливками, добавляют специи и взбивают. Следом в соус высыпают тертый сыр.

Бекон убирают со сковороды, обжарив в стекшем жире давленый чеснок. Следом добавляют спагетти и тщательно перемешивают. В горячие макароны вливают соус и мешают, пока желток не свернется.

Перед подачей в пасту добавляют бекон и посыпают итальянским сыром.

Итог

Существует множество рецептов, в которых задействован итальянских твердый сыр Пармезан. Благодаря насыщенному вкусу данный продукт используется в качестве дополняющего ингредиента. В некоторых случаях сорт служит основой для блюда, однако данный сыр лучше раскрывается в качестве добавки.