Все сыры по алфавиту

Домашний Имеретинский сыр – залог вкусного хачапури


Грузия, солнечная Сакартвело, стала родиной вкуснейших сыров и вполне может поспорить в первенстве с Италией и Францией. Именно здесь, в горах Имерети, и появился знаменитый Имеретинский сыр. Слегка солоноватый сливочный вкус может и не прославил бы сорт, но вот волшебная грузинская выпечка – хачапури, уж точно дала сыру необходимую рекламу на весь мир. Готовы узнать, как приготовить такой продукт дома?имеретинский сыр

Имеретинский сыр: для чего его создали и как используют сейчас

В Грузии сложно найти сыр, который сравнится с Имеретинским по популярности, разве что его близкий сородич – сулугуни. Мягкий и приятный по вкусу, он не нуждаются в длительной выдержке или громком представлении.

В Грузии у национального продукта есть и другое название – Имерули. Не такое популярное, но все еще актуальное название Чкинти. Квели обозначает сыр, поэтому частенько его тоже добавляют к названию.

Первопричина создания и, как следствие, основное назначение продукта – начинка для хачапури. Так и вышло, что Имеретинский сорт редко используется, как самостоятельное блюдо.

Кстати, что интересно, Имеретинский сыр порой становится основой для сулугуни. Да, именно растопленного собрата скатывают в твердый шар, разбирают на волокна и заплетают в знаменитые косички.

Вкус и текстура Имеретинского сыра

Что касается вкуса, то сыр очень близок к брынзе. Приятный привкус соли должен доминировать, и оставлять легкое и ненавязчивое послевкусие, не забивая сливочность и пряность.

Консистенция Имеретинского сорта упругая, но отдаленно напоминает плотный и отстоявшийся творог. Влаги в готовом продукте должно быть много, что гарантирует знаменитую сочность, а также определенный срок хранения в холодильнике.

Цвет и аромат Имеретинского сыра

Основной окрас, который сразу можно увидеть на срезе – белый. Желтизна тоже встречается, но она скорее говорит об избыточной жирности молока.

По запаху же сразу можно отличить оригинальный и качественный продукт. Аромат у Имеретинского мягкий и приятный, и при этом крайне легкий. Отдаленно он напоминает запах свежего молока.

Этапы приготовления Имеретинского сыра

Все, что нужно знать про любой сыр – для его приготовления нужно качественное и свежее молоко, а также сычужный фермент. Магазинная кисломолочка для этих целей, увы, не подходит. Конечно, какой-то результат да получится, но домашнее молоко имеет свойство быстро скисать, из-за чего все необходимые «сырные» процесс проходят гладко и правильно.

Пастеризованное же молоко менее гибкое в использовании. Для него нужны дополнительные ферменты, иначе правильные реакции с молоком попросту не начнутся.

Для приготовления Имеретинского сыра понадобится:

  • молоко – 4 л;
  • пепсин, он же фермент – около четверти ложки.

Что касается инвентаря, то здесь тоже просто. Нужна кастрюля с толстым дном и лопатка для помешивания. Не лишним будет найти термометр, чтобы вовремя измерять состояние смеси.

Этап №1: готовим молоко

Первым делом в кастрюлю наливаем молоко. Его нужно прогреть до температуры 35°С. Спешить не нужно, а просто медленно прогреваем, периодически помешивая. Весь процесс не займет больше 15 минут.

Этап №2: что касается фермента

Марка фермента не очень важна. Главное, чтобы продукт подходил для определенной цели. Разводим фермент по инструкции. Обычно пепсин разводят на 50 мл теплой воды и оставляют на 10 минут. Больше для активации фермента и не потребуется.

Пепсин ровной струей вводим в молоко. Все должно оставаться на уровне одной температуры. Здесь и пригодится термометр. Дальше кастрюлю укутываем полотенцем и забываем о ней на час.

Этап №3: работа со сгустком

Через в кастрюле вы должны обнаружить образовавшийся сгусток. Как только он образуется, его нужно порезать. Оптимальный размер кубиков 2 см на 2 см.

Кубики оставляем в сыворотке еще на 15 минут. Спустя отведенное время количества сыворотки станет больше.

Этап №4: формирование сыра

Сыворотка сделала свое дело – она пока не понадобится. Кубики отбрасывают на сито или дуршлаг. Спешить снова не нужно, важно, чтобы вся сыворотка удалилась. Дальше сгусток утрамбовывают.

Будущий сыр нужно оставить, и желательно на 12 часов, чтобы стекла вся жидкость. В следующие сутки сгусток обсыпают солью и оставляют в холодильнике до затвердения.

Как хранить Имеретинский сыр

После того, как сгусток отлежится в холодильнике несколько дней, его нужно снова переложить. Заключительный этап позволит в дальнейшем продлить срок хранения Имеретинского сыра. Рассол готовят, как обычно, из соли и воды.

Оптимальные пропорции для рассола:

  • 2 литра очищенной воды;
  • 0,5 кг соли;
  • немного уксуса.

Добавление уксуса оправдано тем, что сам по себе сорт немного кисловат, и поэтому рассол не испортит его вкус.

В Грузии немало рецептов, как приготовить Имеретинский сыр. Как говорится, сколько хозяек, столько и блюд, однако мы вам предоставили самый универсальный и простой. Некоторые грузинки добавляют в молоко пряности и травы, другие хранят секреты самой готовки, и в целом – не стоит бояться экспериментировать!

Заключение

Имеретинский сыр – это вкус солнечный Грузии и горячих сочных хачапури под бокал красного вина. Сорт является рассольным и мягким, поэтому о долгом сроке хранения речь не идет. Рекомендуем использовать Имеретинский сыр как можно скорее после его приготовления и вы не пожалеете о выборе именно этого сорта!

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
1
Интересно
6
Супер
6

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: