Сыр Банон – древний сорт, который наконец-то признали

Французская классика сыров разнообразна, как и культура изысканной страны. Сыр Банон относится к мягким, и его традиционно готовят из козьего молока наивысшего качества. Особенность вкуса сочетается с необычной, но довольно сдержанной подачей. Увидев на прилавке кусочек натурального Банона, сразу хочется его купить – на подарок или для изысканного застолья.

Немного истории изысканного сыра Банон

Сыр Банон относится к классическим сырам Франции и автоматически пользуется популярностью во всем мире. По некоторым данным, да и поверьям, которые до сих пор водятся во Франции, сыр был создан во времена Древнего Рима. Его использовали для праздников и как подношение людям высшего чина.

Свой заветный сертификат Банон получил только в 2003 году, а до того ему не был присвоен номер. Подобную процедуру проходят многие классические рецепты, но существует и негласное правило – их заслуживают исключительно популярные в мире сорта. С 2003 года Банон официально был признан, а сразу после этого его начали экспортировать во все уголки мира.

Описание вкусного козьего сыра Банон

Традиционно Банон подают в виде готовой головки. Из-за мягкости мякоти, ее редко нарезают до момента дегустации. Головка выглядит, как сплюснутый диск и имеет стандартные параметры – они считаются своеобразным ГОСТом для классики французских сыров:

• оптимальный диаметр от 6 до 7 см;
• толщина диска 2,5-3 см;
• средний вес головки 90-120 г.

Особое внимание уделяется форме сыра и его оформлению. Именно они являются визитной карточкой Банона.

Особенности приготовления Банона

Головку обязательно заворачивают в листья каштана. Их предварительно собирают, обрабатывают и немного просушивают. Использование листьев не только дань истории уникального продукта, но и вспомогательный инструмент – благодаря листьям корочка получается немного твердой, пряной и она позволяет сохранить вкуснейшую мякоть внутри.

Листочки, которые подбирают трепетно и даже с особенным сакральным смыслом – снова отсылки к истории Древнего Рима, отдают сырному диску танины и эфирные масла. Незаменимые и натуральные компоненты, ко всему прочему, обогащают продукт. Кроме вкуса мягкого козьего сыра, можно получить невероятную пользу.

Вкусовые качества и аромат

Аромат и вкус Банона – сочетание того, что сложно сочетать, но результат получается выше всех похвал. Корочка, которая покрывает мякоть, тонкая, но хрустящая. Он словно запечатывает продукт, позволяя ему «настояться». В результате ни запах, ни вкус не расходится до момента дегустации.

Плесень, которая появляется только на качественном продукте, где-нигде добавляет легкого голубого оттенка. Он особенно виден на свету, если раскрыть каштановые листья и вместе с ароматом, который проникает в одночасье, насладиться видом безупречной корочки.

Вкуснейшая серединка

Мякоть должна быть мягкой и однородной. Гурманы, позабыв о чувстве приличия, обычно съедают ее ложкой. Так можно оставить корочку, а потом дать ей еще немного подсохнуть – получается самостоятельный и не менее вкусный деликатес.

Что касается жирности, то она является самым важным критерием. По нему и проверяют продукт на экспорт. Оптимальная и единственно допустимая жирность составляет 45%. Чтобы ее получить, используют свежее молоко козы, которая находится на свободном выгуле.

Небольшие секреты изготовления

Основной метод приготовления – молочное створаживание. Сразу после дойки молоко поддают переработке. Именно тепло парного молока позволяет получить правильную консистенцию сыра. К смеси добавляют закваску и оставляют на 45 минут. Температура створаживания – 35°С.

Готовую массу распределяют по формам. Предварительно ее заворачивают в листья, в которых Банон будет продаваться. Для прочности листочки, которые уже успели просушить, фиксируют веревочками.

Что касается срока созревания, то все зависит от предпочтений. Если выдержать продукт до 5 недель, он будет в меру пряным, а если до 8 недель, то более ароматным. Минимальный срок выдерживания составляет 2 недели.

Идеальный дуэт

Банон идеально сочетается с сезонными и свежими фруктами. Подсушенная груша, которая все еще издает сладкий аромат, подается к сыру, как усилитель вкуса. Что касается алкоголя, то Банон давно «выбрал» сливовую наливку Blanc de Cassis.

Заключение

Сыр Банон – тот яркий пример вкуса и аромата, который готовится довольно просто. Для приготовления французской классики используется козье молоко сразу после дойки. Подается продукт под фрукты и сливовую наливку.