Все сыры по алфавиту

Лучшие курсы сыроварения

Автор статьи
Юрий
АА

Всем привет, с вами Юрий, и если вы, также как и я, заметили, сколько частных сыроварен открылось за последний год, то значит, я не зря старался и писал эту статью специально для вас. Эти небольшие сыроварни превратили хобби своих владельцев в бизнес – успешный он получился или нет, разберемся в другой раз. Несомненно одно – все они начинали с того, что научились сами варить сыр. Оказывается, моцареллу, сулугуни, рикотту, горогонзола и другие дорогостоящие сыры можно сварить в домашних условиях.лучшие курсы сыроварения

Я выяснил, где можно обучиться этому тонкому искусству – специально для вас в этой подборке только лучшие курсы сыроварения, о каждом из которых расскажу максимально подробно, раскрывая не только преимущества, но и недостатки каждого курса. Признаюсь честно, я долго шел к этому материалу, потому что искал реальных людей, которые проходили курсы сыроварения, чтобы опубликовать тщательно отфильтрованный материал без фейковых восторженных отзывов.

Курс 1. Школа сыроделия Бориса Бедных

Продолжительность: от 2 до 16 дней.

Стоимость: от 10 тысяч до 45 тысяч рублей.

Кому подойдет: любителям сыра; всем специалистам на производстве: от технологов до руководителей.

В прошлом Борис Бедных был Директором Отделения Института Сыроделия, возглавлял Институт Детского питания, на его счету 40-летний научный и производственный стаж. Сейчас Борис Бедных учит всех желающих освоить искусство сыроварения на своих курсах.

Лучшие курсы сыроварения
лучшие курсы сыроварения

Теперь о преимуществах курса. На нем вы получите серьезный объем теоретических знаний по качеству молока для сыров, вам расскажут об упаковке и дадут практические навыки выработки пяти видов сыра.

Недостаток у курса существенный – о нем говорят и те, кто проходил обучение несколько лет назад, и те, кто прошел его недавно. Новичку трудно освоиться, вникнуть в тему, так как вся информация преподносится сугубо профессиональным языком. Даже курс из 16 дней недостаточен для того, чтобы освоить хотя бы какие-то рецептуры, кроме базовых.

Школа сыроварения Бориса Бедных – не лучший выбор для новичка. Если выбрать самый недорогой двухдневный курс, то практически ничего не узнаешь, кроме теории. А если оплатить полноценный курс, выходит, во-первых, дорого, а во-вторых, такое ощущение, что перед этим курсом нужно проходить дополнительные курсы – слишком все сложно.

Я видела, что некоторые участники из моей группы были «в теме» – они работали на производстве сыров. Но остальным курс давался трудно.

Алена, Москва

Специалистам и руководителям молочных производств, желающим повысить свою квалификацию до уровня высшей категории, руководители курса могут предложить защиту научных степеней, помочь с поступлением в аспирантуру, так что если вы планируете защитить кандидатскую на сырную тематику – добро пожаловать к Борису Степановичу Беднову. А еще он отличный собеседник и профессионал своего дела.

Курс 2. Онлайн-школа сыроваров «КоКо»

лучшие курсы сыроваренияСпециально для тех, у кого нет времени или возможности посещать курсы очно, существует онлайн-школа сыроваров «КоКо». Главный эксперт школы Николай Берзенов более 16 лет занимается сыроделием, прошел весь путь от приготовления сыра в кастрюле до открытия частной сыроварни.

 Продолжительность обучения: 4 недели (ознакомительный курс); 8 недель («Все включено»).

Стоимость: 8500 – 16500 руб.

Кому подойдет: начинающим сыроварам.

лучшие курсы сыроварения
лучшие курсы сыроварения

На ознакомительном курсе у вас будет возможность приготовить 4 вида сыра и посетить 1 онлайн – встречу с экспертом. Бонусом «КоКо» дарят рецепты приготовления еще четырех сыров.

При выборе курса «Все включено», вы научитесь варить 12 видов сыров, посетите 5 онлайн-встреч с экспертом, получите сертификат о прохождении онлайн-обучения, а также сможете бессрочно состоять в сообществе сыроваров, которое организовал Николай Берзенов.

Курс интересный, но в ознакомительном формате всю информацию получаешь «по верхам».

Думала, куплю полный курс и как следует разберусь, но все равно остались вопросы – видимо, и этого времени не совсем хватает.

Юлия, Сочи

Обучение проходит не в форме вебинаров, а в виде записей – все уроки записаны заранее и доступны круглосуточно. Так что если вы – начинающий сыровар, или хотите усовершенствовать свои навыки, но у вас нет времени посещать обычные курсы – добро пожаловать на «КоКо».

Курс 3. Сырные шедевры – онлайн-школа Дениса Помилуйко

Авторский двухмесячный онлайн-курс по сыроварению Дениса Помилуйко – это буквально пошаговое руководство к действию для всех любителей сыра. Денис разработал уникальную систему обучения, которая подходит и тем, кто только начинает варить сыры, так и тем, кто уже на сырах зарабатывает.

лучшие курсы сыроварения
Лучшие курсы сыроварения

Если вы хотите научиться сыроварению – вам на курс «Сырные шедевры». Хотите открыть свою сыроварню – снова добро пожаловать к Денису. Есть собственное хозяйство – Денис научить перерабатывать молоко в любых объемах.

Вообще, учиться у профессионала или же у самоучки – это две большие разницы. Согласитесь, пройти курс Дениса, который сам 5 лет стажировался у лучших сыроваров Европы, а теперь является спикером Международного колледжа сыроделия – гораздо продуктивнее, чем на свой страх и риск учиться в разрекламированной школе с неизвестными преподавателями.лучшие курсы сыроварения

Продолжительность обучения: зависит от выбранного курса: Standard (20 уроков теории, 9 уроков практики); Optimal (20 уроков теории, 15 уроков практики); Maximum ( 20 уроков теории, 17 практических уроков)

Стоимость: от 16700 до 29700 руб.

лучшие курсы сыроварения
лучшие курсы сыроварения

Курс составлен опытным экспертом, который освоил и адаптировал все рецепты самостоятельно. Будучи профессионалом своего дела, Денис действует последовательно и обучает от простого к сложному. К каждому виду сыра вы получите технологические карты с подробными расчетами.

Приобрести курс можно даже в рассрочку без процентов и переплат, а за внесенную предоплату можно получить целый набор заквасок и ферментов, необходимых для прохождения курса, а это около 100 литров!

Сначала я перевел предоплату, даже не зная, что мне положен бонус. Когда я получил в подарок фермент и заквасок на 100 литров, я был в приятном шоке. Ну и само обучение выше всяких похвал.

Денис научил меня варить множество сыров, но моцарелла теперь – мой конек. С другом работаем над открытием своей сыроварни и на каждом этапе консультируемся с Денисом, огромное ему спасибо за поддержку.

Максим, Екатеринбург

Меня подкупили гарантии, которые дает Денис своим ученикам – если вы прошли курс, исправно выполняли все задания, но не получили желаемого результата, вам вернут всю оплату. Но такого еще не было.

А еще на курсе «Сырные шедевры» есть бесплатный вебинар, на котором вы сможете познакомиться с Денисом и узнать основы курса, чтобы решить, подходит он вам или нет. Но и такого еще не случалось)

Курс 4. СырДоДыр – онлайн-школа Ольги Лазаревой

лучшие курсы сыроваренияПродолжительность обучения: от 10 до 30 видео-уроков.

Стоимость: 5000 руб. (программа «Быстрый старт»); 31500 руб. (полный курс по сырам).

Кому подойдет: начинающим и опытным сыроварам

По заверениям Ольги Лазаревой, она создавала онлайн-курс «СырДоДыр» для тех, кто не признает консервантов и красителей и старается кормить домашних только блюдами собственного приготовления. А уж если у вас есть подсобное хозяйство или другой постоянный источник парного молока – вам прямая дорога на курс.

лучшие курсы сыроварения
лучшие курсы сыроварения

Мне удалось связаться с Виктором – он прошел онлайн-обучение и остался в противоречивых чувствах.

Курс, в целом, неплохой. Я приобретал полный курс, на момент обучения он стоил немного дешевле, чем сейчас. Очень много теоретических занятий, отработке уделяется гораздо меньше времени.

Какие-то сыры получались с первого раза, а в других случалась загвоздка.И тогда нужно ждать следующей онлайн-консультации с преподавателем, чтобы узнать, как решить проблему. Есть чат, но в нем такие же, как ты сам – ученики.

В общем, подойдет для начинающих – опытные вряд ли узнают что-то новое. Ну и сам формат онлайн-обучения не для меня, наверное.

Виктор, Санкт-Петербург

Материалы курса доступны еще год после прохождения. По окончании онлайн-обучения выдается сертификат.

 

Курс 5. Онлайн Школа Сыроделия Каманиной Марины

Марина Каманина получила премию за развитие сыроделия в России. Она уверена, что секрет ее успеха кроется в постоянном развитии и обучении начинающих сыроваров.

 Продолжительность обучения: от 1 недели до 2 месяцев

Стоимость: от 3000 руб.

лучшие курсы сыроварения
лучшие курсы сыроварения

Сразу предупрежу, что занятия проходят в определенные дни, поэтому вам придется подстраиваться под спикера – это существенный недостаток. Пожалуй, эти курсы подойдут больше для начинающих сыроваров, но зато вы узнаете все азы сыроварения. В этой онлайн-школе вы научитесь варить как рассольные и свежие сыры, так и мягкие сыры с благородной голубой плесенью.

В школе Марины Каманиной царит своя неповторимая атмосфера. Будто тебя учит близкая подруга или родственница. Занятия проходят в определенные дни, это немного неудобно, но я довольна.

Сыровареньем я так и не занялась, кстати, но иногда делаю сыр для домочадцев. Но зато приобрела новые знакомства, всегда приятно с кем-то поддерживать дружбу и после обучения.

Светлана, Хадыженск

Так что если вы хотите посидеть в уютном чатике сыроваров-любителей преимущественно женского пола, обсудить домашнее хозяйство, погоду, идеи на ужин, ну и сыры, конечно, куда же без них – то вам к Марине Каманиной. Если же стоит цель освоить варку сыров и выйти на качественно новый уровень, то я бы рекомендовал подобрать другой курс.

Курс 6. ARDI FORMAGGIO

лучшие курсы сыроваренияЕсли вы готовы следовать за сыром хоть на край света, то курс ARDI FORMAGGIO от частной сыроварни SILVERHOOF вам идеально подойдет. ARDI FORMAGGIO приглашает вас в село Гремячее – если вы хотите создать свою сыроварню, или же в г. Таруса Калужской области – если вы только начинаете знакомство с сыроварением.

Продолжительность обучения: 5 дней.

Стоимость: 25 тысяч рублей.

Проживание в стоимость не входит, но если у вас есть целая компания друзей-сыроваров, то при групповом заезде проживание в гостевом доме бесплатно.

Кому подходит: как начинающим, так и опытным сыроварам.

лучшие курсы сыроварения
лучшие курсы сыроварения

На базе сыроварни в селе Гремячее вас научат всему, что касается открытия сыроварни как бизнеса: не только поделятся рецептами и научат варить несколько сортов сыра, но и расскажут о системах Меркурий и ХААСП, о программах контроля над производством; познакомят с требованиями проверяющих инстанций; проведут обзор поставщиков. Если же вы выберете курс для начинающих в г. Таруса, то получите небольшой теоретический курс и посетите несколько варок на производстве.

Я пошел на курсы от ARDI FORMAGGIO потому, что в нашей области больше никаких обучающих программ не было.

Конечно, они подойдут только начинающим сыроварам, но практических знаний и навыков вы там не получите – только немного теории и несколько посещений производства.

Для меня этого оказалось мало, мне предложили пройти продвинутый курс, но я решил уже никуда не ездить и нашел отличную онлайн-школу – прошел обучение, не выходя из дома.

Давид, Калуга

Мне до сыроварни SILVERHOOF ехать почти сутки, но мой друг из Москвы решил проехать чуть больше 100 км, чтобы увидеть все своими глазами. У ребят действительно собственное козье стадо, а коровье молоко они закупают только у проверенных местных фермеров. Каждая головка сыра обрабатывается вручную, при этом соблюдаются все стандарты качества и безопасности. Сыры получаются необыкновенно вкусными, без консервантов и искусственных красителей.

Стоит ли купить сыр у SILVERHOOF, если вы окажетесь в этих краях? На мой взгляд, однозначно – да. Но достаточно ли этого для того, чтобы у них обучаться, хватит ли вам небольшого экскурса на производство, чтобы открыть сыроварню как бизнес – решать вам.

Курс 7. Курс от школы «Сырная деревня»

лучшие курсы сыроваренияОбучение проходит в настоящих производственных условиях на сыроварне в Москве. За курс  вы научитесь варить 8 сыров по разным технологиям: стуфатура, чедеризация, промытое зерно, высокая температура второго нагревания, сыры с белой плесенью, сыры паста – филата. По задумке организаторов, такое подход даст вам понимание основ сыроделия. По окончанию курса «Сырная деревня» выдает Диплом сыродела 1 Ступени.

 Продолжительность обучения: 4 дня

Стоимость: 37 тысяч рублей.

Руководители курса уверены, что за такое непродолжительное время вы освоите процесс изготовления 8 видов сыров, а еще узнаете, как открыть собственную сыроварню.

Времени катастрофически мало… Вроде бы, хорошие преподаватели, доходчиво объясняют, но никак не получится научиться варить сыры за 4 дня. А ведь сюда входит еще теория.

Как по мне, так цена на этот курс завышена, обучение проходит в спешке.

Виктория, Москва

Кстати, запись на курсы ведется по предоплате 50%.Лучшие курсы сыроварения

Пришла пора подводить итоги и выбрать лучший курс сыроварения. Я люблю наглядность, поэтому собрал для вас небольшую сводную таблицу.

КурсДлительностьСтоимость, руб.НедостаткиПреимущества
Школа сыроделия Б.БедныхОт 2 до 10 днейОт 10000 до 45000Сложная программа для новичковЗанятия ведут профессора, кандидаты наук
Онлайн-школа сыроваров «КоКо»От 4 до 8 недельОт 8500 до 16500Много теории, мало практики.Записи занятий можно просматривать в удобное время
 

СырДоДыр

От 10 до 30 видеоуроковОт 5000 до 31500На курсе для новичков дается мало практики, продвинутый стоит дорогоВыдается сертификат, материалы доступны в течение года после обучения
Сырные шедевры от онлайн-школы сыроделия Дениса Помилуйко20 теоретических уроков на любом (!) выбранном курсе, от 9 до 17 практических занятийОт 16700 до 29700Обучение проходит у сыровара, который 5 лет стажировался в Европе. Гарантия возврата денег, если вы не научитесь варить сыр. Обширная практическая программа.
Онлайн-школа Марины КаманинойОт недели до двух месяцевОт 3000Занятия, несмотря на онлайн-формат, проводятся в определенное время. Мало практики.Уютная атмосфера, профессиональный преподаватель
ARDI FORMAGGIO5 дней25000Обучение проходит в небольших поселках, проживание не входит в счет, дается мало практики.Атмосфера русской деревни, собственное стадо коз у сыроварни.
Сырная деревня4 дня37000Сжатый курс, мало практики, запись только по предоплате.Выдается сертификат

Если честно, я выбирал для себя курс сыроварения дольше, чем университет, в который поступал после школы. Какие-то курсы я посетил сам, в другие заходили мои друзья. В онлайн-школу «Сырные шедевры» я попал с бесплатным вебинаром через сайт mysyr.ru/kurs – на нем профессиональный сыровар с отпытом работы в Европе Денис Помилуйко провел небольшой экскурс по своему курсу и рассказал, что независимо от выбранной программы обучения, все получат 20 теоретических уроков и, как минимум, 9 практических. Я сделал себе пометку и, как выяснилось, не зря – ни одна другая школа сыроварения не предлагает настолько обширной программы обучения. Даже обычные оффлайн-курсы, по признаниям их учеников, только проходятся «по верхам», не давая нужной практики.

Лучшие курсы сыроварения
лучшие курсы сыроварения

Я люблю многофункциональность и ценю практичный подход – если я заплатил деньги за обучение, я должен получить навык, который смогу применить на практике. Денис придерживается аналогичного принципа: за 20 теоретических уроков мы освоили все, что касается технологических карт, рецептов, выбора молока, организации производства. На практике Денис учит варить 17 видов сыра, проводит несколько онлайн-занятий и дает бессрочный доступ к курсу. Это очень важная деталь – вы можете вернуться к нужному уроку в любое удобное время. Даже если вы уже открыли свою сыроварню и сейчас стоите перед 400-литровой цистерной с молоком, судорожно вспоминая, все ли вы сделали правильно, у вас будет время, чтобы включить ноутбук, зайти на курс и еще раз пробежать глазами по спорному пункту.лучшие курсы сыроварения

Щедрые 100 литров ферментов и заквасок, обширная программа обучения, гарантия возврата денег, если вы останетесь недовольны результатом – на мой взгляд, так работают уверенные в себе профессионалы, которые готовы вкладываться в своих учеников. Цена за обучение оптимальная – больше нигде невозможно получить столько теории и практики за такие деньги.

Я рассказал вам о своем опыте в выборе курса сыроварения, и действительно рекомендую вам курс «Сырные шедевры» – во-первых, это оптимальное соотношение цены и качества, а во-вторых он подойдет именно тем, кто хочет учиться варить сыр, и при желании превратить хобби в источник дохода. Если у вас остались вопросы, пишите их в комментариях, а заодно рассказывайте свою историю. Вы проходили какие-либо курсы сыроваров?

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
1
Интересно
7
Супер
11
Рейтинг автора
Автор статьи
Юрий
Написано статей
1

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector