Все сыры по алфавиту

Мезофильная закваска: что это такое и как ее использовать?

Автор статьи
Анастасия Мальцева
Время на чтение: 1 минута
АА

Многие люди знают, что закваска – это микроорганизмы, которые используются для приготовления многих видов пищи, таких как йогурт, сыр и кефир. Одним из наиболее популярных типов заквасок является мезофильная закваска, которая используется для создания различных видов сыра. В этой статье мы рассмотрим, что такое мезофильная закваска, как ее использовать и какие преимущества она может предложить.

Что такое мезофильная закваска?

Мезофильная закваска – это тип закваски, который используется для приготовления сыра при температуре от 20 до 30 градусов Цельсия. Это означает, что мезофильная закваска хорошо растет при комнатной температуре и не требует высоких температур, как термофильная закваска. Мезофильные бактерии также используются для приготовления йогурта, кефира и других молочных продуктов.

Как использовать мезофильную закваску?

Мезофильную закваску можно использовать для приготовления различных видов сыра. В зависимости от типа сыра, который вы хотите приготовить, можно использовать разные типы мезофильной закваски. Например, если вы хотите приготовить чеддер, то вам нужно использовать мезофильную закваску, которая содержит Lactococcus lactis и Leuconostoc mesenteroides. Если вы хотите приготовить камамбер, то вам нужно использовать мезофильную закваску, которая содержит Penicillium candidum.

Чтобы использовать мезофильную закваску, нужно сначала активировать ее. Для этого можно использовать специальную закваску, которую можно приобрести в магазине. Нужно разбавить закваску в воде и добавить ее в молоко, перед тем как начать процесс приготовления сыра. Некоторые производители закваски рекомендуют добавлять закваску в молоко за несколько часов до начала приготовления сыра.

Какие типы сыра можно приготовить с помощью мезофильной закваски?

Мезофильную закваску можно использовать для приготовления многих разных видов сыра. Некоторые из наиболее популярных типов сыра, которые можно приготовить с помощью мезофильной закваски, включают:

  • Чеддер
  • Камамбер
  • Фета
  • Бри
  • Колби
  • Гауда

Каждый из этих типов сыра имеет свой собственный вкус и текстуру, которые зависят от типа молока, добавок и времени выдержки. Использование мезофильной закваски поможет создать более мягкий и кремообразный сыр.

Преимущества мезофильной закваски

Одним из главных преимуществ использования мезофильной закваски является то, что она создает более мягкий и кремообразный сыр. Это связано с тем, что мезофильные бактерии производят меньше кислоты, чем термофильные бактерии. Кроме того, мезофильные бактерии имеют более низкие температурные требования, что делает их легче использовать для производства сыра. Наконец, мезофильная закваска имеет более длительный срок годности, что делает ее более удобной для хранения и использования.

Как выбрать мезофильную закваску?

При выборе мезофильной закваски для приготовления сыра, важно убедиться, что она содержит правильные штаммы бактерий для конкретного типа сыра. Некоторые производители закваски предлагают специализированные смеси заквасок для конкретных типов сыра, таких как чеддер, камамбер или рокфор. Если вы приготавливаете сыр в первый раз, то лучше начать с универсальной мезофильной закваски, которая может использоваться для приготовления различных видов сыра.

Также стоит обратить внимание на срок годности закваски и хранить ее в холодильнике, чтобы сохранить ее свойства.

Заключение

Мезофильная закваска – это важный ингредиент для приготовления большинства видов сыра. Она легко активируется и может использоваться для приготовления сыра при комнатной температуре. Мезофильная закваска имеет множество преимуществ перед термофильной закваской, таких как более мягкий и кремообразный сыр, более низкие температурные требования и более длительный срок годности. Если вы хотите начать готовить сыр дома, то мезофильная закваска – это то, что вам нужно.

Понравилась статья? Оцените её:

Плохо
1
Интересно
6
Супер
6
Рейтинг автора
Автор статьи
Анастасия Мальцева
Дегустатор, эксперт по сыроварению
Написано статей
48

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: