Твёрдые сыры из овечьего молока
Твёрдые овечьи сыры — пекорино, манчего, виды кашкавала, выдержанные сорта. Овечье молоко даёт сыр с особенно ярким, пряным, чуть «бараноподобным» вкусом и желтоватым оттенком из-за содержания каротиноидов.
🧀 Где купить — выберите сорт
🗺️ Все сыроварни на карте РоссииПекорино и манчего
Пекорино — итальянский овечий сыр с долгой выдержкой, идеальный для тёрки в пасту: романо, тоскано, сардо. Манчего — испанский сыр из овечьего молока ламанчской породы, с характерной плетёной коркой и зернистой текстурой. Оба — гордость средиземноморского сыроделия и защищены европейской системой PDO.
В России
Российские сыроделы экспериментируют с овечьими сырами в Дагестане, Калмыкии, Башкирии и на Алтае. Пекорино- и манчего-подобные сыры от российских фермеров — редкость, но в каталоге Sirovarus их можно найти. Объёмы небольшие, заказывайте заранее.
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: