Твёрдые сыры из козьего молока
Твёрдые козьи сыры — это выдержанные сорта, например, выдержанный шевр и его аналоги. После 3–6 месяцев созревания такой сыр приобретает рассыпчатую плотную текстуру и насыщенный пикантный вкус с орехово-травянистыми нотами.
🧀 Где купить — выберите сорт
🗺️ Все сыроварни на карте РоссииПочему твёрдые козьи — редкость
Большинство козьих сыров — молодые и мягкие. Чтобы получить твёрдый, нужна длительная выдержка в прохладе с правильной влажностью. Это требует подвалов или специальных холодильных камер, и не каждая фермерская сыроварня может позволить себе такие инвестиции при небольших объёмах производства.
Где купить
В нашем каталоге — российские фермеры, освоившие технологию длительной выдержки козьих сыров. Часто это small-batch продукт, объёмом всего 20–50 килограммов в месяц. Заказывайте заранее у сыродела напрямую, через сайт или соцсети.
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: