Касу марцу – самый опасный продукт на Земле или афродизиак?

Поклонникам экстремальных гастрономических приключений может прийтись по душе идея отведать один из самых опасных и необычных из существующих в мире деликатесов — касу марцу, или «гнилой сыр». Правда, для этого придется отправиться в Италию.

Касу марцу — червивый деликатес

Возможно, вы слышали о немецком сыре мильбенкэзе, который «производят» специальные сырные клещи. Данный экзотический продукт — сущий пустяк по сравнению с итальянским деликатесным сыром касу марцу, в приготовлении которого задействованы личинки так называемой сырной мухи. Как это ни странно, но именно благодаря им сыр приобретает необычайный и незабываемый вкус.

С технологической стороны процесс весьма несложный. Головку пекорино (традиционный итальянский сыр из овечьего молока) вымачивают в растворе с солью. Процедура довольно длительная по времени, при этом важно не упустить момент и не передержать продукт, который иначе может перестать быть привлекательным для сырных мух либо попросту может испортиться.

На следующем этапе в головке проделывают отверстия, в которые добавляют немного оливкового масла для привлечения насекомых и одновременно смягчения поверхности.

Они активно поедают сыр в течение трех – шести месяцев, в буквальном смысле пропуская содержимое через себя. Постепенно продукт приобретает своеобразный насыщенный и даже резкий аромат. На вкус такой сыр жгучий и пряный, по текстуре довольно мягкий, скорее даже пастообразный.

Сыровар определяет готовность касу марцу по внешним факторам, срезав верхушку головки. Консистенция мягкого варианта близка к пасте, более выдержанный сыр характеризует наличие lagrima — «слезы» (прозрачной жидкости). Кроме того, количество копошащихся червей внутри должно быть достаточным.

Как правило, производят касу марцу весной – осенью. Этот период — лучшее время для активного развития личинок сырной мухи.

Прыгающие личинки

Итальянцы собственно так и едят червивый сыр, вместе с его обитателями. Это их абсолютно не смущает, так же как и то, что встревоженные личинки (достигающие в длину 8 мм) время от времени «выпрыгивают» из продукта. Чтобы черви не попали в глаза рекомендуется прикрывать кусок рукой. Или надевать очки во время трапезы.

Также нужно иметь в виду, что при поедании касу марцу вместе с червями, последних требуется тщательно разжевывать и не глотать живыми. В ином случае имеется прямая опасность повреждения органов пищеварения.

Если в сыре встречаются мертвые личинки, употреблять его в пищу категорически нельзя. Такой касу марцу считается ядовитым.

Итальянцы употребляют свой знаменитый червивый сыр, намазывая как пасту на хлеб (если это мягкий вариант) либо нарезая ломтиками и поедая с лепешками. По традиции десерт не обходится без крепкого красного вина.

Смертельно опасный десерт

Наверное, нужно быть действительно «продвинутым» гурманом, чтобы решиться попробовать знаменитый касу марцу и на личном опыте убедиться, действительно ли этот сыр настолько хорош. Медики предупреждают энтузиастов: гастрономическое путешествие с поеданием знаменитого сыра может закончиться весьма печально для поклонников экзотических яств.

Наименьшее что может случиться — это аллергическая реакция, худшее из возможного — потенциальное повреждение личинками стенок желудочно-кишечного тракта. Плюс к этому, никто не застрахован от отравлений и кишечной инфекции.

Более того, касу марцу здесь считается мощным афродизиаком (особенно приносящим пользу мужчинам) и необходимой поддержкой для здоровья костей и мышц.

Вне закона

Касу марцу является традиционным продуктом на Сардинии, но как он возник, никто не может сказать. Есть предположение, что явство, как многие другие рецепты и продукты, является результатом нелепой ошибки или забывчивости сыровара, забывшего убрать вовремя пекорино или не заметившего, что головку облюбовали мухи.

Знаменитый итальянский сыр с личинками имеет множество названий: самое известное — casu marzu на Сардинии, casu du quagghiu в Калабрии, furmai nis в Эмилии-Романья, marcetto в Абруццо, Bross ch’a marcia в Пьемонте. Несмотря на то, что в этих областях червивый сыр пользуется спросом, в других частях Италии, не говоря об остальной Европе, он не был оценен по достоинству.

По причине запрета сыр с червями официально не продают в Италии, но деликатес можно попробовать непосредственно на его родине. Имейте в виду, удовольствие это не только опасное для здоровья, но и чувствительное для кошелька. Килограмм касу марцу стоит от 35 до 50 евро, в два – три раза дороже пекорино.

Заключение

Если вы предпочитаете гастрономический отдых обычным путешествиям, и жаждете необычных ощущений, можете поехать в Италию и отведать знаменитого сыра с червями. Без сомнения, это будет незабываемый опыт и воспоминания на всю жизнь.